. - EL SIBARITA pasiòn por la Cocina

Tengo varias pasiones en mi vida. La primera mi familia, la segunda mi profesion y la cocina que para mi es otra profesion y la tercera volar..... soy piloto virtual.

De mi libro de recetas que se encuentra hace 7 años en proceso de creacion, he recopilado mis trucos, mis creaciones y algunas recetas que he visto en television, que he modificado y otras que he recopilado de revistas.

Tengo varios fans de mi cocina, el mas reciente, mi hijo mayor Juan Pablo, la mas antigua mi Madre y la mas fiel mi querida Esposa. Los incondicionales mis Amistades, las exigentes como las amigas de Mamà y los que han impulsado este don, mis Colegas.

Siempre he dicho que los grandes cocineros son hombres, sencillamente porque no estamos preocupados por las calorias, la explosion de sabores, olores y colores; y esas cosas que preocupan a las mujeres. Nosotros vamos por el sazon y el sabor intenso sin importar cuanto subamos de peso.

y bueno, a peticion de amigos, amigas y familiares

Espero que las disfruten....

PECHUGA GREEN

El pollo green hace parte de una selección de pechugas de pollo frescas marinadas y rellenas con carne y vegetales, es un plato de exhibición y con un aroma inmediato al momento de crearlas, por su tiempo de preparación y cocción puede ser un plato sugerido del día.

Ingredientes

· 1 pechuga de pollo

· ¼ libra de carne magra de res molida

· ¼ libra de carne de cerdo molida

· ½ pechuga de pollo picadas en cubitos

· 6 huevos de codorniz cocidos

· 1 cebolla cabezona finamente picada

· 1 pimentón (verde o rojo) finamente picado

· 2 huevos de gallina

· ½ taco de galletas de soda trituradas y en migas

· 1 copa de Vino blanco o cerveza

· ½ taza de uvas pasas

· ½ taza de maní

· Sal y pimienta

· Ajo picado

· Papel aluminio

Preparación

Se mezclan las pechugas picadas con la carne molida de res y cerdo, a esta mezcla se le adiciona el pimentón y la cebolla finamente picada, los huevos de gallina, la miga de galleta, las uvas pasas y el maní, esta pasta de relleno se sazona con sal y ajo picado.

Deshuesada la pechuga de pollo, se aplanan entre dos plásticos y se condimentan con sal, pimienta, ajo y licor. Para la cocción se precalienta el horno a 350ºC, se enrolla dentro del pollo el relleno y los huevos de codorniz, se envuelve en el papel aluminio y de hornea durante 40 minutos en una refractaria con agua hasta la mitad. Si no se dispone de horno se hierve al baño maria y de dora en una sartén. Servir semifrío y cortado en medallones.

Servir sobre verduras frescas con un poco de aceite de oliva y aromatizar con salsa de frutas, adornar con hojas de menta. Acompañar con vino tinto o bebida al gusto.

ENSALADA ITALO-AMERICANA

Esta ensalada italiana hace parte de los ingredientes básicos que contienen los trenes de ensalada Norteamericanos, de tal manera que puede servirse preparada o al gusto del comensal, suele presentarse como un plato principal para los que poco comen y beben más. Los americanos acompañan este plato con pan tostado y bebidas cítricas o gaseosas.

Ingredientes ensalada

· ½ libra de fusiles (pasta en tornillo)

· ¼ libra de jamón de cordero

· ¼ libra de jamón para sandwich

· ¼ libra de jamón claveteado (jamón dulce)

· ¼ libra de queso sabana

· ¼ libra de queso crema

· ½ lechuga batavia

· 1 cebolla cabezona cortada en julianas (tiras largas)

· ½ libra de arveja verde precocida

Ingredientes aderezo americano

· 200gr de mayonesa (frasco mediano)

· ¼ pocillo de salsa de tomate

· 2 cucharadas de mostaza

· sal al gusto

Preparación

Cortar en Brunoise “Brunuàs” (cuadritos 1cm x 1cm) los jamones y los quesos; cortar a mano los cuadritos de lechuga con el objeto de no oxidar el vegetal, mezclar con la cebolla, cocinar las arvejas verdes en agua con una pizca de bicarbonato una vez hierva el agua (sin tapar).

Cocinar los fusiles igual que cualquier pasta (Pasta = farináceos), secar los ingredientes, escurrir y enfriar la pasta; mezclar todos los ingredientes con el aderezo.

Todos los vegetales e ingredientes deben permanecer fríos para evitar que se marchiten los verdes y que se sequen los lácteos.

El aceite de oliva y el vinagre deben permanecer disponibles para el gusto del comensal así como la sal y la pimienta.

CERDO

AL HORNO EN SALSA DE FRESAS

(20 personas)

La cantidad de carne dependerá del número de comensales (invitados) a quienes les corresponde aproximadamente 100grs. Se obtiene un pernil de cerdo según el número de comensales y se corta de acuerdo a su morfología (forma del pernil) con el objeto ser tajado sin complicaciones al momento de servir.

Ingredientes

Mirpoix “Mirpuà” : marinada

· 1 rama de apio en rama finamente picada

· 1 cebolla cabezona finamente picada

· 1 cebolla puerro finamente picada

· 1 zanahoria finamente picada

· ajo al gusto finamente picado

Ingredientes

Bouquet Garnie “buquè garnì”: ramillete de especias

· Tomillo

· Laurel

· Romero

Preparación pernil de cerdo

Para marinar adicionamos al Mirepoix y al Bouquet Garnie vino blanco, adicionamos color, es muy importante no salar el pernil a este momento ya que por la acción del sodio deshidratamos la carne y se desangra, eliminando sus propios jugos. El pernil debe ser cortado el día anterior según áreas y marinar durante 24 horas, ubicar la carne y la marinada en una refractaria cubierta en papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350ºC durante una hora. Si no se dispone de horno se dora la carne en una sartén y se envuelve en papel aluminio hacer un caldo corto con el Mirepoix y el Bouquet Garnie, cortar en laminas y servir frío.

Ingredientes salsa de fresas

· 1 libra de fresones

· 2 tragos de aguardiente

· ½ pocillo de azúcar

· 3 pocillos de agua

· 1 cucharada rayada de fécula de maíz (Maizena)

Preparación

Tajar los fresones en láminas redondas, adicionar los fresones al azúcar disuelta en agua durante 3 minutos a fuego lento; adicionar el aguardiente y hervir durante un minuto. Por otra parte disolver la fécula en ¼ pocillo de agua caliente, finalmente separar la salsa del fuego y agregar la mezcla de fécula y hervir hasta que disuelva completamente. Colar la salsa al servir sobre la carne.

POSTRE SANTA CLAUSS

(20 personas)

Aunque hace parte de las delicias de Navidad, este final de cena puede servirse en cualquier fecha para poner fin a un plato muy especial.

Ingredientes

· 12 claras de huevo a punto de nieve

· 3 latas de crema de leche (grande)

· 2 latas de leche condensada (grande)

· 1 lata de melocotones

· 1 frasco de brevas

· 1 frasco de cerezas marrachino

· 2 ½ cajas de gelatina sin sabor (90grs)

· 1 pocillo de agua caliente

· 1 pocillo de jugo de naranja

Preparación

Drenar (escurrir) y picar los melocotones, las brevas y las cerezas; disolver la gelatina sin sabor en el agua; mezclar las claras con la leche condensada y la crema de leche con la mano (si se realiza este procedimiento con batidora disminuye la mezcla), adicionar la gelatina preparada y mezclar agregando el jugo de naranja. Colar la mezcla final para eliminar los grumos y verter en una refractaria, decorando con la fruta. Llevar al refrigerador hasta que compacte.

Por ser un postre de Navidad es un postre frío por eso el Santa Clauss se debe servir con azúcar pulverizada, canela en polvo y hojas de menta en un plato congelado junto a hojas de flor de Navidad.

TRUCHA DORMILON

Este pez de laguna o de reproducción dirigida tiene el particular sabor a sabana que acompañado con quesos, mostaza o frutos del mar hacen de este plato la mejor excusa para ir a la cama. Quienes lo han degustado lo prefieren consumir un sabado en la noche cuando el clima se torna un tanto frío e invita ya sea al placer o a buscar los dulces brazos de morfeo.

Ingredientes

· 1 trucha arcoiris

· 75gr de mantequilla

· ½ libra de camarones

· ¼ de libra de coliflor

· 2 dientes de ajo pelados

· sal y pimienta

· jugo de limón

· cilantro picado

Preparación

Saltear la trucha en mantequilla, rociar una pizca de sal y pimienta negra fresca molida, por otra parte, hervir la coliflor y escurrir, junto con la trucha saltear la coliflor y los camarones previamente sumergidos en limón, rociar cilantro picado y el ajo picado y tapar.

La trucha tendrá un punto de cocción especial para este plato, cuando la trucha arco iris se torne ligeramente rosada o anaranjada será el momento de servir; es muy importante recibir el planto cuando esté caliente, ya que la mantequilla a medida que baja la temperatura tiende a cortarse.

Un consejo es preparar este plato de ultimo si se han solicitado otros. Por razones de estética se debe servir sin cabeza y sin cola y en lo posible sin piel. Este plato se puede acompañar con verduras al vapor como zanahoria, habichuelas y brocoli.

PARGO GREEN

Cuando el pargo no se puede consumir frente al caribe, es aconsejable consumirle de medio día y al aire libre cuando el viento sopla ligeramente sobre las brasas.

Si el pescado se cuece al carbón o leña da la ligera impresión de ser recién extraído del agua. Por su poco tiempo de cocción mantiene su sabor fresco y jugoso.

Ingredientes

· 1 Pargo rojo fresco fileteado

· ¼ libra de mantequilla

· 1 copa de vino blanco

· 2 limones

· ½ libra de espinacas

· 3 dientes de ajo

· Aceite de oliva

· 3 tomates

· Sal y pimienta

· Perejil picado

· Queso parmesano

Preparación

Saltear el pargo rojo en mantequilla con ajo y vino, dorar sobre las brasas por 10 minutos y servir sobre espinacas salteadas en aceite de oliva, tomates, sal y pimienta.

Servir adornado con limones en rodajas, rociar perejil y parmesano sobre el pargo rojo. Acompañar con vino blanco o cerveza.

PASTA PORTOBELLO

La pasta siempre se ha servido con tomates o mezcla de carnes con vegetales, esta portobello no recibe su nombre de la pasta, sino del vegetal que le acompaña, que es un hongo mucho mas grande que el champiñón de campiña o campesino, suele tener un sabor a pollo o conejo y la textura es muy parecida a la del pescado.

Ingredientes

· 1 libra de pasta en ½ tronco

· 1 libra de hongos portobello o champiñón

· Aceite de oliva

· 5 dientes de ajo picados

· 1 libra de espinacas

· 3 Pimientos rojos asados y cortados en julianas

· 1 taza de caldo de pollo

· Queso parmesano

· Orégano picado

· Sal y pimienta

Preparación

Hervir las pastas en agua y aceite, saltear en aceite de oliva los ajos picados, el portobello picado, los pimientos en julianas, rociar caldo de pollo y picar las espinacas, rociar queso parmesano y orégano. Sal pimentar y mezclar con la pasta; finalmente servir con pan tostado.

Siempre abre el apetito hacia las pastas, el servir pan de centeno con ajonjolí o pan francés con mantequilla de ajo y un buen vino como lo prefiera.

PERAS MERLOT

Estas peras reciben su nombre por el vino que se usa en su preparación, pero de igual manera se pueden aromatizar además del vino con cualquier otro licor, como amareto, duvonet, anisado, o si lo prefiere mas fuerte con whisky, vodka o ginebra.

Lo que les hace tan exóticas como acompañamiento a una charla de tarde es que son cocinadas a la brasa o al carbón.

Ingredientes

· Peras duras verdes

· 1 ½ litro de Vino tinto merlot

Preparación

Pelar las peras conservando el tallo y dejando una base para posarlas, guardar la cascara para hacer una cama con el vino. Colocar las peras sobre sus cáscaras y llevar a las brasas hasta que con su jugo se tinten.

Servir con helado de vainilla o crema chantillí, hojas de menta y canela en polvo, se puede servir la pera completa o se puede cortar en medias lunas sin soltar de tallo.

PINCHOS TRES AMIGOS

EN SALSA TABASCO

(Pincho del Pacífico, Pincho de la pradera y Pincho del huerto)

Estos asados además de su tamaño y sabor, son los perfectos compañeros de una noche de tragos con los amigos del Colegio, la U, la Oficina o los amigos de matrimonio. Se adaptan a todo tipo de gente y gusto.

Ingredientes

· Camarones, Langostinos

· Cordero

· Pargo rojo

· Tocineta

· Cebollas cabezonas

· Pimientos dulces amarillos

· Tomates rojos

· Calabacines

· Berenjenas

· Champiñones grandes

· Portobellos

· Espinacas

· Papayuela

· Aguacates

· Jugo de limón y Jugo de naranja

· Pimienta y sal

· Aceite de oliva

· Salsa Tabasco

· Aguacate

Preparación Salsa Tabasco

Mezclar la salsa tabasco, el jugo de limón, el jugo de naranja, la pimienta, la sal y el aceite de oliva.

Preparación pinchos tres amigos a las brasas

Pincho Pacifico: langostino, cebolla, pimiento dulce, calabacín, tomate y pargo rojo, salsa tabasco.

Pincho Pradera: Cordero, cebolla, pimientos, tomates, berenjenas, tocino, salsa tabasco.

Pincho Huerto: Cebolla, tomate, pimientos, champiñones grandes o portobellos, salsa Tabasco. Servir sobre espinacas rasgadas sobre hielo, papayuelas y aguacate.

TARTA PEAR

Esta tarta casera que normalmente se hornea sobre leña, es muy común en las reuniones de señoras o señoritas para chismear, junto a una taza de café negro con licor, como para sacar los cueritos al sol.

Ingredientes

· 1 libra de harina de trigo

· ½ libra de azúcar

· 3 yemas de huevo

· ralladura de lima o limón o naranja

· ½ libra de mantequilla

· ¼ de libra de pasas

· 3 peras grandes peladas

· Mermelada de mora

· Canela molida

Preparación

Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar y las yemas, incluir la mantequilla y la ralladura de limón. La masa una vez compactada se lleva a la nevera por 20 minutos. Se esparce la masa en un molde ondulado y se coloca la mermelada, las pasas y las peras cortadas en medias lunas, finalmente se rocía canela molida y se lleva al horno precalentado a 250°C.

CORVINA GREEN

La corvina se consume poco, no por su reputación, sino por desconocimiento, este plato original de Miami, tiene su éxito porque preparado y servido da la impresión de una buena Espalda sobre la cama en espera de un masaje.

Ingredientes

· 1 libra de corvina

· 2 libras de papas

· 2 libras de tomates rojos

· 1 libra de cebolla cabezona

· 1 libra de pimientos verdes

· Orégano

· Tomillo

· Romero

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

· Limones amarillos

· Vino blanco

Preparación

Pelar las papas y cortar en filos delgados, en un molde grande colocar una cama de papas peladas, tomates cortados en tajos, cebollas en anillos, pimentones a la juliana y rociar aceite de oliva.

Por otra parte quitar la piel de la corvina y filetear, sal pimentar y hacer cortes transversales, dentro de los cortes transversales colocar los limones en medias lunas, finalmente aromatizar con las hojas de orégano y unos chorros de vino blanco. Tapar el molde con papel aluminio. Llevar a las brasas.

Servir según como se rescata el pescado del molde, acompañar con vino blanco escarchado.

MANZANAS TRIBUTE

(Manzanas flameadas, pájaros, newtons)

Los tres tributos son de temporada en chile o argentina, solo para los curiosos y que por simple chisme se atreven a probar esta delicia, que además de ser rápida y económica invita a quedarse un rato mas para charlar los temas de moda y beberse una botella de buen vino tinto del cono sur de América.

Ingredientes

· Muchas manzanas, verdes, amarilla y rojas frescas

· Mantequilla

· Azúcar morena

· Hojas de Savia picadas

· Ron blanco

· Canela molida

· Lomo de carne finamente fileteado

· Sal y Pimienta

· Hiervas (Romero, Tomillo, Hierbabuena, etc)

· Queso Americano o Mozzarella

· Jamón Dulce

· Cebolla roja pequeña

Manzanas Flameadas

· Manzanas rojas cortadas en rodajas gruesas y salteadas en mantequilla, continuando con un toque de azúcar morena y hojas de savia. Se finaliza el tributo flameando con ron blanco y rociando canela molida.

Pájaros

· Medias lunas de manzana, enrolladas en carne de cerdo fino, salpimentado y aromatizado con hiervas de huerto. Los pájaros dan tributo saltando en mantequilla a fuego alto.

Newtons

· Manzanas rojas en rodajas con queso americano o mozzarella, jamón dulce y cebolla roja llevados al horno y servidos bien calientes. Rinden su tributo como medallas de oro en su honor.

LASAGNA ESTEFAN

Esta especial pasta, lleva el nombre de Estefan porque es el plato preferido por Emilio en Miami, y solo se prepara en su hotel Cardozo, tiene la particularidad de ser vegetariana lo que la hace diferente, deliciosa y muy saludable.

Ingredientes

· 1 ½ libra de frijoles negros de lata o previamente preparados

· 2 pimientos verdes

· 2 pimientos rojos

· 2 pimientos amarillos

· 1 libra de tomates pelados y escurridos

· 1 zanahoria

· 6 dientes de ajo picados

· 1 cebolla cabezona finamente picada

· ½ tallo de apio picado

· Queso Mozarrella

· Queso Parmesano

· Sal y pimienta

· Perejil Picado

· Aceite de oliva

· Pasta de lasagna

Preparación

Saltear el ajo y la cebolla cabezona en aceite de oliva, cuando se encuentren dorados agregar el apio, los pimentones picados en cubitos, la sal, la pimienta, y los frijoles negros escurridos, finalmente destruir los tomates en la sartén y mezclar muy bien.

Servir la pasta previamente pasada en agua caliente fuera del fuego y colocar en un molde engrasado verter el relleno y colocar el mozzarella en rodajas, repetir el segundo bloque colocando en este mas jugo de la mezcla de relleno, cubrir con mozzarella y parmesano, rociar cilantro picado y hornear a 250°C durante 15-20 minutos.

Servir adornado con hojas aromáticas y pan tostado, el vino tinto escarchado suele ser el mejor acompañante de este plato italo-caribeño.

PEKIN CHICKEN SALAD

(Ensalada Estefan)

De igual manera hace parte de las preferencias culinarias de Gloria Estefan, combinando el sabor latino con la mística cocina oriental, lo que la hace rápida y muy saludable al comer. También hace parte del menú que contempla su hotel en Miami Beach. Es un plato fuerte para quienes comen muy saludablemente.

Ingredientes

· ½ botella de vinagre

· ¼ de botella de aceite de sésamo (ajonjolí)

· 6 dientes de ajo picado

· 1 libra de jengibre rallado

· Salsa de soya

· Sal y pimienta

· Salsa barbicue o salsa de ostiones

· 1 lechuga batavia cortada en julianas

· 1 taza de cebollín picado

· 1 zanahoria tajada transversalmente

· 1 paquete de fideos (arroz)

· 1 pechuga de pollo salteada en mantequilla

· 1 paquete de fritas o cualquier producto crujiente

Preparación

El aderezo de la ensalada está compuesto por una mezcla inicial del vinagre con aceite de sésamo, chorro a chorro, agregando ajo picado, jengibre rallado, sal y pimienta. Probar el sabor y finalmente agregar la salsa de soya y un poco de salsa de ostión o barbicue.

La ensalada de prepara mezclando la lechuga, con el cebollín, la zanahoria, los fideos previamente cocinados, el pollo en cubos y las fritas, finalmente agregar el aderezo y servir fresco.

PASTA NANA

La pasta Nana lleva su nombre porque ha sido creada para satisfacer el gusto de su más fiel admiradora, es una pasta aromática, que se ha preparado en las noches de los fines de semana, tal vez su sabor tiene mucho que ver con el día en el que el Señor descansó.

Ingredientes

· ¼ libra de pasta larga

· ¼ libra de tocineta picada

· 1 cebolla cabezona

· 1 pimiento rojo picado

· ¼ libra de champiñones frescos picados

· 2 dientes de ajo picados

· 1 lata pequeña de crema de leche

· Sal y pimienta

· Parmesano

· Cilantro

Preparación

Picar la cebolla cabezona y saltear en la grasa propia de la tocineta, agregar los ajos y el pimentón, agregar los champiñones, salpimentar y dejar dorar. Retirar del fuego, verter la crema de leche y condimentar con cilantro. Mezclar con la pasta previamente hervida y escurrida, servir con parmesano y pan tostado.

CHULETAS GREEN

Las chuletas green, preferiblemente deben ser de cerdo y/o cordero, se llevan a las brasas y se acompañan con vegetales al vapor. Igualmente se acompañan con cerveza bien fría y una buena salsa picante. Esta receta es una de las preferidas del Chef.

Ingredientes aderezo

· Aceite de oliva

· Vinagre

· Salsa Tabasco

· Limón

· Semillas de ajonjolí

· Sal

· Azúcar morena

· Cilantro

Preparación

El aderezo marinará las chuletas antes de llevarlas a las brasas, para su preparación se mezclan los ingredientes y se prueba el sabor según el gusto, las semillas de ajonjolí se utilizarán para rociar las chuletas al momento de su cocción y el cilantro al momento de servir.

Las chuletas se arreglan dejando hueso para poderles manipular, una vez listas se pincelan con el aderezo y se llevan a las brasas. Con seguridad sobrará aderezo, de tal manera que en una sartén se calienta y con un poco de azúcar morena, se deja llevar a punto caramelo para servir como base del plato. La porción normal por persona es de 3 chuletas.

CREPS AL GUSTO

Existe una gran variedad de creps, fríos, calientes, dulces, salados y otros, además de diferentes formas al servir como normales, mendigos o costales.

El creps es un plato muy común a la hora de la mañana o en el atardecer y se puede acompañar con su bebida favorita.

Ingredientes del creps

· Harina de trigo

· Leche

· Sal

· 1 huevo

· Mantequilla

Preparación de los creps

Se mezclan todos los ingredientes teniendo en cuenta que la leche es el elemento que define la consistencia de la pasta, de tal manera que la mezcla deberá quedar ligera y goteante. La mantequilla o el aceite se utilizan para engrasar el sartén y hacer el crep. La consistencia final permitirá empuñar la hoja del crep y volverla a extender sin destruirla.

La variedad de creps, depende de su relleno, cuando son fríos se combinan las frutas frescas congeladas con copos de helado y leche condensada o crema batida adornado con canela molida o azúcar pulverizada, la fruta será de temporada por su costo y frescura.

Cuando los creps son calientes podrán servirse con queso y jamón o variedad de carnes frías, acompañadas de salsas y verduras. También los creps especiales como champiñones, pollo y parmesano, raíces chinas con verduras y soya, lomo de res o cerdo con pimientos o de camarones y brocoli salteados en mantequilla.

Siempre que se sirva un creps, deberá estar apoyado en una salsa y adornado con aromáticos. Cuando son creps calientes se acompañará con pan blando para que se pueda limpiar la salsa del plato, como lo acostumbran en Francia.

N.N’s

Su original nombre proviene de la falta de imaginación al momento de incluirlos en una carta, sin embargo contrasta con la originalidad al momento de ser servidos. Los n.n’s contienen una rica preparación de lomo de res en salsa de champiñones y pimientos rojos dentro de una bola de pan francés escarbada y sin tapa, ligeramente gratinados al horno.

Se presentan como un plato que no exige una forma de comer en especial, simplemente disfrutarlo antes y después de servido. Siempre se acompaña con un vino blanco semi seco. Sugiero que después de degustarlo le ponga un nombre.

Ingredientes

· Bolas de pan francés desmigados y sin tapa (guardar las tapas)

· ½ libra de lomo de res cortado en brunoise

· 1 pimiento rojo cortado en julianas

· ½ libra de champiñones frescos

· 3 dientes de ajo picados

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

· Perejil picado

· Salsa negra o inglesa

· Parmesano

Preparación

Saltear el ajo y los champiñones en un chorro de aceite de oliva, agregar los cubos de carne y los pimientos en julianas, sal pimentar y dar color con la salsa negrita. Rellenar las bolas de pan francés decorar con el perejil y gratinar con parmesano.

Servir el n.n sobre una cama de miga de pan rociando sobre el, un poco de salsa de carne y colocar la tapa.

HOT WINGS

Normalmente las alitas picantes van fritas tipo broaster, esta particular forma de prepararlas al horno y gratinadas en parmesano. Se sirven gustosamente con hojas de perejil y salsa agridulce.

Ingredientes

· 2 ½ tazas de miga de pan

· ½ taza de queso parmesano

· ¼ taza de perejil fresco picado

· Sal

· Pimienta negra

· Pimiento rojo seco picado

· 2 dientes de ajo picados

· 12 alas de pollo

· 125 gr. de mantequilla

· 1 Huevo batido

Preparación

Mezclar la miga de pan, el parmesano, la sal, la pimienta, el ajo y el pimiento rojo seco picado. Con una brocha untar ligeramente las alitas con huevo y luego sumergirlas en la mezcla de pan, una vez apanada se distribuyen las alitas en un molde engrasado y se llevan 30 minutos al horno precalentado a 170°C hasta que se doren.

SEVICHE DE CAMARON CLAVEL

Muy pocas veces se consumen flores con frutos del mar, aunque estas creaciones han sido utilizadas por años para enamorar y adornar, hoy sirven como aromáticas para los amantes de este fruto del mar.

Ingredientes

· 1 libra de camarón cocido y salteado

· 2 mandarinas congeladas peladas y despepadas

· ½ taza de cebolla roja cortada en aros

· ¼ de taza de almendras tostadas

· Jugo de un limón

· 2 cucharadas de miel

· 1 cucharada de semillas de ajonjolí

· ½ cucharada de jengibre rallado

· 2 claveles

Preparación

Combinar en un tazón todos los ingredientes, servir y adornar con hojas de clavel y se lo desea agregue otras verduras frescas de ensalada. Finalmente rociar aceite de oliva.

TOMATES DIJON DE ROMA

El éxito de esta entrada, lo determinan la frescura de sus ingredientes, además de su economía tiene la particularidad de abrir el apetito antes de las carnes.

Ingredientes

· ¼ de taza de vinagre

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 2 cucharadas de azúcar morena

· ½ cucharada de mostaza

· Sal y pimienta

· Tomates rojos cortados en rodajas

· Hojas de tomillo

Preparación

Batir el aceite, el vinagre, el azúcar y la mostaza, sazonar con pimienta y sal al gusto. Cortar los tomates en rodajas y distribuir, agregar el aderezo y servir con hojas de tomillo.

MR. MANGOO

Capturar los sabores tropicales de las frutas de temporada en el pollo hacen que Mr. Mangoo se llame según la fruta que contenga, el mango amarillo y el coco siempre combinan al sabor jugoso de las pechugas.

Ingredientes

· 1 Pechuga de pollo deshuesada

· 1 Mango grande pelado y cortado en medias lunas

· ¼ de coco cortado en cubos y su leche

· Sal y pimienta

· Curry

· Ralladura de un limón

· Jugo de un limón

· Aceite de oliva

· Hojas de limón

Preparación

Sazonar las pechugas con pimienta y sal, colocar las rodajas de mango y enrollar las pechugas ya sea en papel aluminio o asegurándolas con palillos, las pechugas si se enrollan con palillos se llevan a una sartén y se doran, pero si son conservadas en aluminio se llevan al horno por 20 minutos.

Combine la leche de coco, el coco en cubitos, la ralladura de limón, las hojas picadas el curry y el jugo de limón, esta salsa servirá como marinador de las pechugas. Dore las pechugas finalmente en aceite de oliva y agregue la salsa, normalmente sobra fruta y esta podrá ser picada y adornará el plato. Si se lleva al horno por 20 minutos a 150°C no requiere dorar en sartén y la salsa si se preparará a parte.

COSTILLAS CELIA CRUZ

Una combinación de sabores ahumados, picantes y con azúcar se suman a las jugosas costillas de cerdo que llevadas al horno y servidas con cerveza acompañan perfectamente una noche de amigos.

Ingredientes

· 3 sobres de té de albahaca

· 2 tazas de agua hirviendo

· ½ taza de salsa de soya

· 4 dientes de ajo picados

· 3 clavos enteros

· 1 estrella de anís

· ¼ de taza de azúcar morena

· 3 libras de costillas de cerdo

· ¼ de taza de mantequilla

· 2 cebollas cabezonas blancas medianas

Preparación

Poner el contenido de los sobres de té en un tazón mediano, remojar la albahaca en el agua hervida durante 5 minutos colar el té sobre un tazón. Incorpore batiendo la salsa de soya, el ajo picado, los clavos, el anís y el azúcar, dejar enfriar.

Poner las costillas en una cacerola grande sumergirlas en agua y llevar a ebullición, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento 15 minutos. Escurrir y marinar en la salsa y revolver. Colocar las costillas en un molde y llevar al horno a 150°C o a las brasas durante 30 minutos, a parte saltear las cebollas en mantequilla y colocar el resto del azúcar morena, agregar salsa de marinar, incluir las costillas y servir con hojas de albahaca o romero.

COMORON

Esta receta es muy personal, porque una vez se sirvieron camarones en medio coco, desperdiciando así su pulpa, esta mala forma de servir, creo la idea de los camarones picantes con coco, haciéndoles muy aromáticos y deliciosos.

Ingredientes

· 1 taza de harina de trigo

· ½ cucharada de pimienta

· Ají finamente picado

· 2 huevos batidos

· 1 cucharada de jugo de limón

· Miga de pan

· 1 taza de coco dulce recién rallado

· 24 camarones crudos con cola

· Aceite de oliva

Preparación

Mezclar la harina con la pimienta y el ají finamente picado, en otra taza mezclar los huevos y el jugo de limón. Finalmente en otra mezclar la miga de pan y el coco.

A continuación cubra los camarones sosteniéndolos por la cola con la mezcla de harina, sumérjalos en el huevo y luego en la mezcla de pan, para mejor consistencia vuelva a mezclar con huevo y harina.

En un sartén caliente el aceite y frite por un minuto los camarones hasta que doren, finalmente sirva escurridos con rodajas de limón y naranja.

TAPAS ESPAÑOLAS

Este plato europeo pertenece también al grupo de comidas para compartir entre amigos, tiene la particularidad de su variedad, lo que permite alimentar cualquier gusto y acompañar las noches bohemias llenas de vino.

Ingredientes

· 1 libra de papas peladas y cortadas en rodajas

· Aceite de oliva

· 6 huevos

· Sal

· Mantequilla

· Camarones

· Limón

· Ajos picados

· Pimienta

· Lomo de cerdo

· Chorizo

· Queso al gusto

· Pan francés fresco

Preparación

Los tapas son servidas sobre pan tajado longitudinalmente, los servidos pueden ser tortilla de papas con huevo, camarones salteados en ajo, sal, mantequilla y marinados en jugo de limón, lomo de cerdo marinado y salteado, chorizo frito y queso al horno, siempre pincelados con aceite de oliva y especias.

Normalmente se acompaña de sangría de manzana, naranja y melocotones, bien fría en vino tinto.

MASA DE PIZZA

La masa que a continuación se presenta, corresponde a la receta original para ser cocinada en horno de barro o brasas.

Ingredientes

· ½ taza de agua caliente

· 1 ½ sobre de levadura seca o 1 cucharada de levadura

· ¼ de cucharada de miel

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· ½ cucharada de sal

· ½ taza de harina de integral

· 1 taza de harina de trigo (guardar una porción)

Preparación

Comprobando que el agua esté tibia a temperatura corporal, se le añade la levadura, la miel, el aceite de oliva, la sal y la harina integral, mezclar bien y añadir la harina de trigo y otro poco si es necesario para amasar unos minutos hasta que se sienta consistencia blanda y elástica. Dejar reposar la masa en un tazón por 25-30 minutos.

Para extender se sugiere rociar el mesón con harina de maíz y/o harina de trigo con un palo de pizza, una vez extendida en circulo se fabrican las murallas, empuñando las esquinas. Hornear por 10 minutos antes de rellenar.

PIZZAS GIUSSEPE

Las tres pizzas Guissepe son muy recomendadas para las reuniones de amigos del vino tinto que superen los tres gustos, vegetales, carnes y productos del mar.

Su particular forma de prepararse a las brasas demora ligeramente el tiempo de cocción pero se aprovecha para la buena conversación y el buen tomar del vino.

Las pizzas tienen tres tiempos de cocción, el primero consiste en calentar ligeramente la masa, el segundo consiste en impregnar el fondo de la pizza y el tercer tiempo consiste en el calentamiento y gratinado de los ingredientes.

Pizza Mediterráneo

· Tomates base

· Queso mozzarella

· Aceite de oliva

· Pimienta negra

· Aceitunas

· Camarones

· Langostinos

· Pulpos

Pizza Margarita

· Tomates base

· Queso mozzarella

· Jamón de cerdo ahumado

· Salami

· Hojas de romero frescas

Pizza Siciliana

· Tomates base

· Queso mozzarella

· Tomates en rodajas

· Pimientos verdes

· Cebolla roja

· Dientes de ajo

· Cebollin

· Portobello

· Calabacín

Antes de llevar a las brasas se aconseja rociar la base de la masa con harina de maíz y colocar sobre papel pergamino. Vertida la masa de construyen los bordes o murallas y se pincelan con aceite de oliva.

PASTA GREEN

La coloración que comparte la espinaca y el pimentón rojo dan al fetuchini una especial presentación con mas objeto que el de abrir el apetito al buen catador de vino y amante del sabor italiano.

Ingredientes

· Pasta Fetuchini fresca

· ½ libra de espinacas

· 1 pimentón rojo

· Queso feta o campesino

· 6 dientes de ajo

· ½ taza de nueces picadas

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

· Vinagre

Preparación

Saltear en el aceite los trozos de pimentón y los ajos picados con las espinacas cortadas en tiras o pequeños cuadros, agregar un chorro de vinagre y dejar saltear por 2 minutos, sal pimentar. Agregar las nueces y dejar cocer.

A parte preparar la pasta y escurrirla, servir y sobre ella colocar la salsa para decorar finalmente con el queso feta o campesino. Para mejorar la presentación picar pan tostado en cuadros y agregar.

PASTA ORIGINAL

La receta original de la pasta italiana no puede excluir la salsa de tomate con especias, por ello esta pasta original tiene el autentico sabor europeo. Para darle un toque más original se incluyen algunas almendras en la receta y así acentuar los aromas.

Ingredientes

· ½ libra de pasta larga

· Aceite de oliva

· 6 dientes de ajo picados

· 1 libra de tomates frescos pelados y hervidos

· Sal y pimienta

· ¼ de taza de almendras picadas

· ¼ de cucharada de orégano

· Hojas de albahaca

· 1 taza de caldo de pollo

· 1 taza de pasta de tomate

· Queso romano o parmesano

Preparación

Saltear los ajos picados en aceite de oliva, agregar los tomates frescos y bajar la intensidad del calor, los tomates deberán esta picados en cuartos. Sal pimentar y agregar las almendras picadas y el orégano, dejar cocinar por 5 minutos, colocar hojas de albahaca y finalmente ligar con caldo de pollo y pasta de tomate. Verter sobre la pasta escurrida y agregar queso romano o parmesano.

ENSALADA PANCHETTA

El nombre de panchetta proviene de la traducción al español de la tocineta en italiano, esta ensalada es muy recomendada para los amantes del vegetal, quiere decir que es muy recomendada para los que guardan la línea pero bien alimentados, el éxito de la ensalada no está en la frescura de la verdura sino en su aderezo.

Ingredientes

· 1 cebolla cabezona finamente picada en cuadros

· ¼ de libra de tocineta magra

· 4 dientes de ajo picados

· Pan tajado tostado y cortado en cuadros

· Queso campesino

· Sal y pimienta

· Vinagre blanco

· ¼ de lechuga romana o batavia picada

Preparación

Desgarrar la lechuga con las manos en tiras o cuadrados según el gusto, lavar y dejar escurrir, mantener en hielo. Para el aderezo se requiere saltear la cebolla y el ajo en la grasa que elimina la tocineta, una vez dorados estos ingredientes se licúan con un chorro de vinagre blanco, sal y pimienta al gusto y 3 cucharadas de queso campesino desboronado.

Finalmente servir las hojas en un plato mezclar con el aderezo, adornar con queso campesino desboronado y pan tostado en cubos.

CHULETAS TAMARINDO

EN SALSA CHUTNEY

Una maravilla de plato sugerido por el chef, debido al espectáculo de su preparación y sabor. El sabor de las frutas en la salsa y en el acompañante los jugos de las chuletas de cerdo llevados ligeramente a las brasas abren el apetito del comensal cuando dejan escapar su sabor.

Ingredientes

· 2 Chuletas de cerdo

· 6 dientes de ajo picados finamente

· Jugo de 2 limones

· ½ taza de azúcar morena

· 1 taza de pulpa de tamarindo

· Salsa soya

· Aceite de oliva

· ½ taza de miel

· 2 mangos maduros

· Esencia de Vainilla

· ½ taza de Uvas pasas

· ½ Durazno seco

· Curry

· 6 clavos

· Cominos

· 1 taza de jugo de piña o naranja

Preparación

Antes de dorar las chuletas es muy importante preparar el marinado de ellas, para ello se requiere rociar pimienta negra molida sobre las chuletas, la marinada contiene 3 cucharadas de salsa soya, el jugo de 2 limones, los ajos y el azúcar morena, si se desea acentuar los sabores se marinan las chuletas en esta preparación por 24 horas a la nevera.

Una vez marinadas las chuletas se doran en aceite de oliva y se dejan escurrir, finalmente se les agrega la salsa de tamarindo que se consigue mezclando la pulpa de tamarindo con 2 cucharadas de miel, 1 de salsa soya, y pimienta al gusto. Se llevan las chuletas a las brasas por 5 minutos. Para el Chutney se saltea el mango cortado en cubos en muy poco aceite de oliva, si no se dispone de mango se puede reemplazar por la fruta de temporada, preferiblemente piña o papaya, agregando un chorro de vainilla, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de durazno seco, los clavos, una pizca de comino y curry, finalmente endulzar con 2 cucharadas de azúcar blanca y jugo de piña o naranja. Servir sobre las chuletas.

POLLO EN VINAGRE DE FRESAS

Lo particular de esta receta, proviene de la preparación casera del vinagre de fresas, de igual manera podrá prepararse vinagre de cualquier fruta de temporada o mezcla de verduras. Tiene un sabor muy especial y hogareño.

Ingredientes

· 1 pechuga de pollo cortada en cubos

· ½ taza de uvas pasas

· 1 taza de vinagre de fresas

· ½ taza de nueces picadas

· ½ taza de apio en rama picado

· ½ taza de cebolla cabezona picada

· 1 pizca de azúcar morena

· 1 pizca de sal

· Aceite de oliva

· Pimienta

· Arroz blanco cocido

Preparación

Saltear las nueces y los cubos de pollo en aceite de oliva, agregar el vinagre y dejar escapar los vapores, agregar las uvas pasas y un poco de pimienta molida. Rociar una pizca de azúcar y sal, finalmente agregar el apio y la cebolla. Servir sobre un aro de arroz y adornar con perejil.

PARGO TIPI TAPA

Este platillo proveniente de Nicaragua tiene la particularidad de no tener espinas ya que se filetea el pargo y se sirve sobre una salsa agridulce. Su presentación sobre hojas verdes frescas lo hace muy caribeño.

Ingredientes

· 1 pargo rojo fresco

· Aceite de oliva

· 1 limón

· Harina de trigo o harina precocida de arepas

· 1 cebolla cabezona

· 6 tomates rojos

· 2 cucharadas de mostaza amarilla

· 1 cucharada de ajo en polvo

· 1 cucharada de salsa inglesa

· 3 cucharadas de vinagre rojo

· 4 pizcas de azúcar

· 2 cucharadas de salsa de tomate o ketchup

· 1 taza de agua

Preparación

Filetear el pargo, rociarlo con limón y apanarlo con la harina dentro de una bolsa, dorar en aceite y dejar escurrir.

Para la salsa tipi tapa, se saltea en aceite de oliva la cebolla picada en trozos grandes al igual que el tomate, agregar la mostaza, el ajo, la salsa inglesa y el vinagre, dejar escapar los vapores, agregar el azúcar, la salsa de tomate y finalmente aclarar con el agua.

Servir la salsa sobre el pargo previamente servido en hojas de espinacas, o lechuga batavia fresca.

PAPAS AL CILANTRO

Normalmente las papas acompañan un plato fuerte, esta nueva presentación es una alternativa diferente para quienes gustan de los vegetales y tubérculos en su máxima expresión, sin embargo se puede adicionar tocino al gusto del comensal para hacer aun más nutritiva la ración.

Ingredientes

· 2 libras de papa roja peladas y cortadas en rodajas

· 1 cebolla cabezona finamente picada

· 6 dientes de ajo picados

· 2 cucharadas de cilantro picado

· 1 huevo duro finamente picado

· 1 taza de queso blanco rayado

· 1 taza de crema de leche

· Sal y pimienta al gusto

· Aceite de oliva

· Tocineta (opcional)

Preparación

Incorporar muy bien los ingredientes en un poco de aceite de oliva, pero si ha decidido agregar tocino, utilice la grasa del mismo y no aceite. Por otra parte cocine las papas en agua hasta su punto y viértalas en un plato agregando la mezcla anterior, si lo prefiere lleve al horno precalentado por 5 minutos.

PRIMA PASTA

Esta receta italiana con pasta penne, y portobello, es jugosa y muy especial para los fans de una pasta rápida y con buen aroma. Las aceitunas y la albahaca dan ese sabor de campo poco común en la vida moderna

Ingredientes

· 1 taza de aceitunas verde y negras picadas

· 1 taza de salsa de tomate

· 1 taza de portobellos o champiñones picados

· 6 dientes de ajo picados

· 1 taza de queso mozzarella rallado

· Sal y pimienta

· Albahaca

· Orégano

· Aceite de oliva

· ½ libra de pasta penne

Preparación

Saltear el ajo, las aceitunas y los champiñones o portobellos en aceite de oliva, agregar la salsa de tomate y la albahaca, finalmente dejar marchitar ligeramente y agregar unas hojas de orégano, mezclar con la pasta penne previamente preparada y escurrida y servir con queso rallado.

TRUCHA GREEN

Uno de los platos mas preferidos por los amantes de la salsa bechamel sobre las carnes blancas como el pescado, aunque la trucha se torna rosada al cocinarse la salsa bechamel versa un exquisito sabor sobre este pez de laguna.

Su aroma abre rápidamente el apetito, su color, su textura y sabor invitan a tomar un buen vino blanco bien frío. Esta creación muy particular es la mejor recomendación del chef para las noches.

Ingredientes

· 1 trucha

· Aceite de oliva

· 3 Cucharadas de mantequilla

· 1 taza de chalotes (injerto de cebolla y ajo) apariencia de cebollas pequeñas

· Sal y pimienta

· 1 taza de champiñones enteros pequeños

· ½ taza de crema de leche

· 1 copa de vino blanco

· ½ berenjena picada

Preparación

Saltear en la mantequilla y el aceite de oliva, la cebolla, la berenjena y los champiñones, sal pimentar al gusto y agregar la trucha, finalmente aromatizar con el vino blanco y ligar con la crema de leche.

Servir con hojas de perejil decorativo y pimienta negra recién molida.

LOMO AL TRAPO

EN SALSA DE OPORTO

Un hombre que cabalgaba por varios días, llevaba como vianda carne cruda salada que su esposa le guardaba en un trapo, lo que le obligaba a cortar su propia ración y llevar a las brasas, un día se cansó y como tenia mucha hambre echó su carne con todo y trapo a quemar. Luego le acompañó con verduras frescas recién cortadas y así termina esta historia que acabamos de inventar. Así que lo mejor es probar.

Ingredientes lomo al trapo

· 1 lomo completo de cerdo o de res

· 1 trapo de algodón de 100x60cms o del tamaño suficiente para envolver el lomo

· 4 tazas de sal gruesa

Ingredientes verduras

· Tomates

· Berenjenas

· Cebollas Cabezonas

· Apio en rama

· Mazorca

· Pimentón rojo

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

· Jugo de limón

Ingredientes salsa oporto

· 2 cucharadas de mantequilla

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· ½ taza de champiñones

· 2 cucharadas de vinagre

· Vino de oporto

Preparación

Extender el trapo, rociar suficiente agua y sal, colocar el lomo, enrollarlo y amarrarlo fuertemente. Lanzarlo a las brasas hasta que finalmente el trapo se torne amarillo castaño. Las verduras se cortan en trozos grandes muy burdos y se marinan en aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta y jugo de limón, una vez marinadas las verduras se llevan a las brasas y se dejan quemar un poco. Para la salsa de oporto mezclar todos los ingredientes en un sartén. Servir filetes de lomo con verduras a la parrilla y salsa oporto.

MOFONGO

Muy caribeño, muy sabroso, muy jamaiquino, este mofongo de plátano y camarones es una novedosa y deliciosa creación de temporada, en el mismo pilón o mortero se sirve y antes de comer tiene 2 minutos para que le mire.

Ingredientes

· 1 paquete de chicharrón tipo snack

· 1 plátano verde cortados en rodajas para fritar

· 1 cebolla cabezona cortada en julianas

· ½ pimiento rojo cortado en julianas

· ½ pimiento verde cortado en julianas

· ¼ de taza de salsa de tomate

· 2 tomates cortados en rodajas

· 1 cucharada de perejil picado

· 1 cucharada de orégano picado

· 1 taza de camarones frescos

· Sal y pimienta

· Aceite de oliva

Preparación

Fritar las rodajas de plátano en aceite de oliva, una vez queden semiduros, se deben escurrir y machacar dentro del pilón con los chicharrones, por otra parte sofreír en aceite de oliva, la cebolla, los tomates en rodajas, los pimentones rojo y verde, inmediatamente agregar la salsa de tomate, sal pimentar y disminuir el fuego.

En otro sartén se sofríen los camarones con ajo y se escurren, posteriormente se agregan a la salsa descrita y se agrega perejil y orégano. Finalmente se sirven los camarones y la salsa sobre la mezcla de plátano y chicharrón en el pilón y se adorna con una lonja de plátano frito.

TOSTAO

Tostao, tostao se come bien frito este rico pescao, una receta maravillosa recomendada especialmente para los fanáticos del cronch, de los pescados fritos.

Ingredientes

· 1 pescado fresco fileteado (Pargo, Robalo, Merlusa, etc)

· 2 plátanos pelados y cortados en lonjas para fritar

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

· 1 limón

· 1 taza de harina

· 1 huevo batido

Preparación

Fileteado el pescado, se marina con limón, sal y pimienta. Por otra parte se fritan las lonjas de plátano y se escurren, cuando el plátano bien tostado esté completamente escurrido se licúa para formar miga.

Para apanar el pescado se sumerge en huevo batido, harina y miga de patacón, y se sofríe en aceite de oliva hasta que dore completamente. Servir sobre rodajas de naranja y hojas de lechuga fresca.

LOMO FIORENTINA

Fino lomito de res en medallones, cubierto de espinacas, queso mozzarella y salsa de pimientos vaporizados en vino blanco, receta muy típica de Argentina e Italia.

Ingredientes

· 2 Medallones de lomo de res muy fino

· ½ libra de espinacas picadas

· Aceite de oliva

· ½ pimentón verde finamente picado

· ½ pimentón rojo finamente picado

· 6 lonjas de jamón ahumado

· 6 lonjas de queso mozzarella

· 1cucharada de harina de trigo

· Sal y pimienta

· Mantequilla

· Perejil picado

· Vino blanco

Preparación

Saltear los medallones de lomo fino en aceite de oliva, rociar un poco de sal y dejar dorar por los dos lados. Por otra parte saltear las espinacas y los dientes de ajo en aceite de oliva con un poco de pimienta y escurrir para después servir.

Para la marinada, se doran los pimentones verdes y rojos picados en dos cucharadas de mantequilla, se liga con una cucharada de harina de trigo y finalmente se aromatiza con un chorro grande de vino.

Para servir se colocan los medallones de lomo y sobre ellos la espinaca, inmediatamente las lonjas de jamón y queso mozzarella (si se desea se gratina unos minutos), finalmente se termina vertiendo la marinada y se decora con perejil picado.

LOMO DE PAMPA HUMEDA

La pampa argentina del norte se caracteriza por producir pastos húmedos, lo que hidrata la carne de las reces. Este lomo se consume en las brasas al calor y se marina con especias. Este plato se destaca por la sutil compañía de las naranjas en miel.

Ingredientes

· 1 lomo de res de pampa húmeda o lomo bien húmedo

· Sal de mar o sal de grano grueso

· 10 dientes de ajo finamente picados

· ¼ de taza de aceite de oliva

· ¼ de taza de jugo de limón

· ½ taza de albahaca picada

· Pimienta negra molida

· 2 naranjas

· ½ taza de miel pura

· Astillas de madera de nogal o la que desee

Preparación

Se barniza ligeramente el lomo sin cortar con un poco de aceite de oliva y se lleva a las brasas bien calientes, una vez colocado sobre la parrilla se sala y se colocan las astillas de madera junto al lobo sobre la candela. Se dora por 15 minutos y se voltea, repitiendo el mismo procedimiento.

La salsa de especias, se prepara mezclando el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón, para incorporar finalmente la albahaca picada. Para servir se corta el lomo en lonjas y se cubre con la salsa, se acompañará el plato con rodajas de naranjas doradas ligeramente en la parrilla y rociada con miel a la misma temperatura.

Finalmente se esparce pimienta y se acompaña con un buen vino tinto de temporada.

REFRITO DE POLLO

Una receta rápida, saludable y muy sabrosa, suele prepararse sobre un wook, que es un sartén chino, muy convexo, tallado a mano, los vegetales, las frutas y esta carne se combinan perfectamente al fuego alto.

Ingredientes

· 4 lomos de pollo o ½ pechuga picada en cubos

· Jugo de limón

· Ginebra o ron blanco

· Ralladura de cascara de limón

· Aceite de oliva

· Jengibre rayado

· Pimentón rojo cortado en julianas

· Cebolla larga finamente picada

· ½ pera picada en cubos

· Sal y pimienta

Preparación

Marinar el pollo en la ginebra, el jugo y la ralladura de limón, posteriormente saltear el pollo semiescurrido en aceite de oliva, agregar el jengibre rayado, el pimentón y la cebolla, 2 minutos antes de servir agregar sal y pimienta y finalmente las peras picadas.

Si se desea una versión mas jugosa se puede agregar un poco de crema de leche, salsa soya y curry. Para adornar se puede acompañar con arveja cocida.

LANGOSTINOS AL AJILLO

Nunca antes los langostinos al ajillo se habían servido sobre champiñones orgánicos, esa sutil presentación los hace sencillamente deliciosos. Basta probarlos y sentir la diferencia si alguna vez probó langostinos al ajillo ordinarios.

Ingredientes

· 6 langostinos frescos

· 6 champiñones orgánicos bien grandes sin tallo

· Aceite de oliva

· 4 dientes de ajo finamente picados

· Perejil

· Sal y pimienta

· Jugo de un limón

· Vino blanco

Preparación

Saltear en una sartén independiente los champiñones sin tallo, por ambos lados hasta que luzcan completamente dorados.

En otra sartén saltear con aceite de oliva los dientes de ajo picados, agregando los langostinos, finalmente se sal pimientan y se bañan con jugo de limón, para dejarlos consumir se agrega el perejil finamente picado y se deja reposar. Aromatizar con vino blanco

Se sirven los langostinos sobre cada champiñón y se le agrega la salsa, acompañando con pan blando y vino blanco.

MOUSSE DE MANGO

La experiencia del licor mezclado con las frutas de temporada en un postre frío ponen fin a cualquier menú de carnes o pescados.

Ingredientes

· 3 mangos maduros

· 4 yemas de huevo

· 3 claras de huevo

· ¼ de taza de azúcar

· ¼ de taza de ron blanco

· 1 tz. crema de leche

· 1 cda. gelatina en polvo

· 2 cdas. jugo de limón

· 1 pizca sal

Preparación

Hacer un puré con los mangos y el jugo de limón, batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén bien cremosas y esponjosas, reservarlo.

Por otra parte disolver la gelatina en el ron y reservarlo. Batir las claras de huevo con la otra mitad de azúcar y una pizca de sal, hasta que estén bien esponjosas pero no duras. Batir la crema de leche hasta que se convierta en nata.

En un recipiente grande mezclar con una espátula, el puré de mango con la gelatina disuelta; "envolver" con cuidado las yemas de huevo, la nata y finalmente las claras. Refrigerar 2 horas.

ENSALADA DE PERAS CON PEPINO

Tan fresca como la mañana, tan nutritiva como el sol de medio día y tan fría como la brisa de la noche. Esta maravillosa ensalada está finamente dedicada para los amantes de la comida saludable y el buen vino blanco.

Ingredientes

· 4 peras grandes

· 1 pepino grande

· 1 manojo de berros

· 1 limón verde

· 1 limón amarillo

· 1 naranja

· ½ taza de miel

· ¼ de taza de hojas de menta picada

Preparación

Pelar y cortar las peras en segmentos finos y mantener en agua con jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Pelar el pepino parcialmente y córtalo en bastonazos finos. Rallar la piel de la lima, naranja y limón, también extraer el jugo.

Mezclar todos los ingredientes anteriores. Sazonar con sal al gusto y la miel; añadir las hojas de menta picadas en tiritas finas. Servir sobre un lecho de berros.

PATO CON PERAS

De igual manera se puede cambiar el pato por pollo o conejo, sin embargo el buen gusto que brinda la fruta de temporada sobre las carnes no iguala su especial sabor.

Ingredientes

· 1 pato de 3 kgs.

· ½ cebolla blanca

· 1 zanahoria

· 1 rama de apio

· 1 tomate

· ½ taza de brandy

· 2 tazas caldo de pollo

· 5 peras en champaña

Preparación

Cortar las verduras en cuadritos pequeños excepto el tomate, dorar los muslos. Añadir la cebolla, zanahoria apio, y el tomate entero, cocinar por 5 minutos a fuego fuerte; añadir tres peras en champaña, brandy, dos cucharones de vino de las peras y el caldo de pollo.

Cocinar a fuego lento por 1 hora 15 minutos. Sazonar con sal al gusto, una vez cocinados los muslos, pasar la salsa por un colador chino y apretar los vegetales con un cucharón para extraer todo el jugo. Mientras tanto, cocinar las pechugas a la parrilla, sazonarlas con la salsa y acompañados de una pera en champaña.

PERAS EN CHAMPAÑA

Celebremos, simplemente celebremos con champaña y peras o cualquier fruta de árbol y de temporada.

Ingredientes

· 6 peras grandes

· 2 botellas de champaña

· 2 ramitas de canela

· 3 tazas de azúcar

Preparación

Pelar las peras y dejarlas enteras. Ponerlas a hervir en la champaña con el azúcar y las ramitas de canela. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que las peras estén blanditas pero firmes.

Se puede servir cada pera en una copa de helado con un chorro le champaña y crema chantilli.

TOMATES RELLENOS

Si son de huerta y orgánicos mucho mejor, pero aún más cuando se preparan con cariño y para clientes especiales

Ingredientes

· 4 tomates grandes

· ½ kilo de carne magra molida

· 1 cebolla mediana

· 1 pimiento verde

· ½ pimentón rojo

· 1 diente de ajo

· ½ cucharada de comino

· ½ cucharada de orégano

· ½ taza de pasas

· 3 cucharadas de jerez

· 4 cucharadas de queso parmesano rallado

· 4 cucharadas de pan rallado

Preparación

Vaciar los tomates y reservar. Cortar la cebolla y pimientos en cuadritos pequeños, picar el ajo bien fino. Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que este blandita, 7-8 minutos, a fuego moderado. Sazonar don sal al gusto.

Añadir los pimientos, ajo comino, pimentón, orégano. La mitad de las pasas, carne molida y cocinar unos minutos hasta que la carne este casi cocinada, y rellenar los tomates, cubrirlos con la mezcla de pan rallado y queso. Hornear por unos 10-15 minutos a 200º. Cuando estén listos, bañarlos con el jerez. Servir usando el resto de las pasas para decorar los platos.

ENSALADA DE TOMATES

Acompañantes del pescado o de carnes a la brasa, en especial cuando los aguacates son bien criollos.

Ingredientes

· 2 aguacates maduros

· 2 tomates grandes

· 4 cebollas verdes

· 3 ramitas de menta

Preparación

Cortar los tomates en círculos de 1/2 cm de espesor. Abrir los aguacates a lo largo y cortar en segmentos. Cortar las cebollas verdes en círculos bien finitos. Acomodar en el plato los tomates, poner encima los segmentos de aguacates y las cebollas verdes y hojas de menta. Sazonar con una vinagreta al gusto.

PINCHO MORUNO

Siempre a las brasas, siempre de cerdo, el pincho moruno no requiere paladares exquisitos, simplemente preparar la boca con una buena cerveza bien fría y degustar el sabor del cerdo o puerco bien dorado.

Ingredientes

· 1 kilo de lomo de puerco

· 3 pimientos rojos

· 3 pimientos verdes

· 2 cebollas

· ½ kilo de champiñones pequeños

· 1 ramita de romero

· 1 ramita de tomillo

· 1 diente de ajo

· ½ taza de aceite de oliva

Preparación

Cortar en cubos grandes el lomo del cerdo y marinarlos con romero, tomillo y dientes de ajo en un poco de aceite de oliva, finalmente armar el pincho con los pimientos y los champiñones, el cliente sala el pincho y lo pimienta al gusto.

HONGOS RELLENOS

Otra manera diferente de probar los champiñones orgánicos o de granja, siempre en cuando serán frescos y bien grandes. No requiere de licor como acompañante, mucho mejor su compañero(a) de la noche.

Ingredientes

· 1 kilo de champiñones grandes

· ½ kilo de lomo de cerdo molido

· 1 cebolla mediana

· 2 dientes de ajo

· 1 pimiento verde pequeño

· 1 cucharada de orégano fresco picado

· ¼ de taza de aceite de oliva

· 3 cucharadas de pan rayado

· 4 cucharadas de queso rayado

Preparación

Dorar los champiñones por lado y lado sin dejar partir el tallo; en lo posible no dorar el tallo para que no se doble al servir. El relleno se compone de lomo de cerdo picado en julianas o pequeños trozos salteados en aceite de oliva con vegetales como cebolla cabezona picada, dientes de ajo machacados y picados finamente y pimentón verde cortado en julianas para hacer cuna o cama al servir.

Finalmente se aromatizan con orégano y se gratinan con pan rayado y queso rayado. Se lleva al horno precalentado a 150°C durante 10 minutos.

LOMO DE CERDO CON CIRUELAS Y PERAS

Como plato principal en cenas especiales o para rendir tributo al cerdo y su nutritiva carne. Este plato conquista el paladar suavizado con vino tinto chileno.

Ingredientes

· 400 g. peras maduras

· 4 tzs. vino tinto

· 1 ramita de canela

· 1 kg. lomo de puerco sin huesos

· 1 cebolla pequeña

· 1 hoja de laurel

· 2 dientes de ajo

· 4 cdas. aceite de oliva

· 2 cdas. brandy

· 1 ramita de tomillo

· 300 g. champiñones medianos

· 12 ciruelas secas

Preparación

Para cocinar el lomo de cerdo relleno se necesita cocinar las peras en el vino con la canela. Tener las ciruelas remojando en el mismo vino de las peras. Abrir el lomo en forma de libro, sazonar con sal y pimienta al gusto. Rellenar el lomo con las peras cortadas en segmentos y las ciruelas, añadir la mitad del tomillo picadito.

Enrollar el lomo y atarlo. Sazonar de nuevo. Calentar el aceite en una bandeja de horno y dorar bien el lomo. Añadir la cebolla cortada en pedazos medianos, los dientes de ajo, rama de canela, tomillo, laurel, cocinar unos 5 minutos. Añadir el brandy y una taza del vino de las peras. Hornear a 130ºc por 40 minutos aproximadamente, añadir los hongos en los últimos 15 minutos.

Dejar enfriar y servir en lonjas de 100 gr. aproximadamente

CRÊPES DE ESPINACAS

Muy saludable, muy suave y bastante aromático el crepe de vegetales, en especial la espinaca le brinda el sabor italiano a este plato francés.

Ingredientes

· ½ cebolla picada

· 1 diente de ajo

· 6 manojos de espinacas

· 150 g. jamón

· ½ taza de queso de cabra

Preparación

Saltear la cebolla picada fina en un poco de aceite de oliva por (3) minutos. Añadir la espinaca previamente hervida y picada fina. Saltear (3) minutos. Añadir el jamón cortado en tiras finas y el queso de cabra. Rellenar los crêpes y servir.

CORDERO CHIMICHURRI

Tan divino como el cordero, tan argentino como el chimichurri, tan especial como su sabor, solamente carne y vino, del huerto y la pradera su más bella creación.

Ingredientes marinada del cordero

· 2 kilos de pierna de cordero

· 4 dientes de ajo

· 4 cdas. aceite de oliva

· ½ taza de jerez o brandy

· 2 tazas de caldo de pollo

· 12 papas pequeñas

· 2 ramitas de tomillo

· 1 hoja de laurel

· 1 rama de romero

· 1 tomate grande

Ingredientes Chimichurri

· ½ taza de aceite de oliva

· ½ taza de vinagre rojo

· 1 taza de vino blanco

· 2 dientes de ajo

· 2 cdas. perejil picado

· 2 cebollinos verdes

· 1 tomate mediano sin piel

· 1 pimiento rojo asado

· 1 cda. pimentón

· ½ cucharada de comino

· ½ cucharada de pimienta negra

· ½ cucharada de orégano

· 2 hojas de laurel

Preparación

Tener la pierna de cordero ya deshuesada y atada. Hacer unas incisiones en la carne y poner unos dientes de ajo en ellas. Sazonar con sal al gusto. Calentar el aceite en una charola de horno y dorar el cordero por ambos lados. Añadir el tomate entero, hoja de laurel, romero y tomillo. Añadir el jerez, las papas, y la mitad de caldo. Reservar la otra mitad para ir mojando el asado a medida que se cocina. Cubrir con papel de aluminio y poner al horno 200º por 1½ - 2 horas dependiendo del punto de cocción de la carne que se prefiera. Para el chimichurri picar todos los ingredientes y mezclarlos, finalmente servir sobre el cordero.

LANGOSTINOS Y CAMARONES CON CHAMPIÑONES

Fácil, rápido, y muy frescos, los champiñones y los frutos del mar se llevan bien para las noches y tardes oscuras.

Ingredientes

· Langostinos

· Camarones

· ½ manojo de espinacas

· 4 cucharadas de aceite de oliva

· 2 cucharadas de mantequilla

· 200 gr. de champiñones

· 3 dientes de ajo finamente picados

· 2 cucharadas de perejil picado

· 1 tomate pequeño picado

Preparación

Vierta todos los ingredientes en aceite de oliva caliente, para finalizar con un poco de mantequilla y perejil picado. Si lo desea sirva con limón para aromatizar el plato. (Acompañante)

VINAGRETA

· 4 cucharadas de vinagre

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 4 cucharadas de brandy

· 1 pizca chile picante

· ½ cucharada de orégano fresco

· 2 cucharadas de jugo de limón

ESTOFADO A LA JARDINERA

En olla de barro y a las brasas o al horno, su sabor viene del mismo barro y de igual manera se debe servir. Este estofado americano es muy consumido por los habitantes de la pradera del oeste.

Ingredientes

· 4 cucharadas de aceite de oliva

· 1 ½ kilos de ternera tierna

· 3 cebollas pequeñas

· 3 dientes de ajo finamente picados

· 1 zanahoria grande

· ½ kilo de champiñones

· 6 papas grandes

· 1 taza de arvejas

· ½ coliflor pequeña

· 1 pimiento rojo grande

· ½ taza de ron blanco

· 2 tomates

· 2 tazas de caldo de pollo

Preparación

Saltear las cebollas picadas, los dientes de ajo, las arvejas, el coliflor y los tomates en aceite de oliva. Las papas pueden ir peladas enteras o por mitades, sin embargo si el estofado se piensa cocinar en sartén se recomienda cortar las papas en rodajas, posteriormente se agrega la zanahoria y el pimentón cortados en julianas.

Marinamos en vino blanco la ternera cortada en filetes y se saltean a parte junto con los champiñones, para servir se liga el estofado con caldo de pollo y se sirve debajo de la ternera.

DELICIA TURCA

El brócoli tan apetecido por muchos y aborrecido por otros, se presenta de manera diferente, saludable y muy provocativo en un plato exquisito de salud y muy nutritivo, su potencial de vitamina C supera al de los cítricos y como viene acompañado de pollo y camarones combinados especialmente cumplen una función enriquecedora sin precedentes.

Ingredientes

· ½ pechuga de pollo

· 1 taza de fécula de maíz

· ¼ de libra de cebolla larga

· ½ libra de brócoli fresco

· 3 dientes de ajo

· 1 copa de vino blanco o cerveza

· 3 tomates pequeños

· ½ taza de camarones

· Jugo de un limón

· Sal y pimienta

· Aceite de oliva

Preparación

Picar el pollo finamente en cubos o en julianas según el gusto, y espolvorearlo en la fécula de maíz, sin excesos, luego se saltean en aceite de oliva a fuego lento. Por otra parte picar finamente la cebolla larga en especial la zona verde, finamente separamos el brócoli en porciones personales digeribles y lo colocamos junto con la cebolla larga al pollo, rociamos ajos picados y salpimentamos.

Finalmente se liga con vino blanco y se termina la preparación dejando enrojecer ligeramente los camarones y el jugo de limón, adornar la preparación con tomates frescos cortados en ½ lunas.

BROCOLI AL VAPOR

(Ensalada)

Como plato fuerte, para quienes consideran su cuerpo digno de lo saludable y muy recomendada para acompañar pescados o platos ligeros, por su valor nutritivo se puede consumir antes de una jornada de ejercicio extenuante.

Ingredientes

· ½ libra de brócoli fresco

· 2 naranjas

· 1 mandarina

· ½ limón

· ¼ de taza de maní

· Curry

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

· ½ taza de crema de leche

Preparación

Una vez desmenuzado en porciones individuales comestibles, se debe vaporizar el brócoli con sal para que no pierda el color. Por otra parte se saltea el maní en aceite de oliva y se le añade 1 cucharada de curry, finalmente se exprimen las dos naranjas y se liga con ½ jugo de limón y su corteza rallada, para que se convierta en salsa se agrega crema de leche.

Ya preparada la salsa se le agregan los brócolis, se tapa y se agita ligeramente, si lo desea se antes de servir se rocía con queso parmesano.

LOMO MILANESA NAPOLITANO

Lomito de res finamente apanado, con especias y llevado al horno para que conserve su jugo real, y acompañado de una salsa napolitana con tomates de temporada.

Ingredientes

· 2 medallones de lomo de res

· 2 huevos

· 2 dientes de ajo

· Perejil picado

· Sal y pimienta

· Ralladura de pan

· 1 cebolla cabezona

· 2 tomates rojos

· 1 copa de vino blanco

· Jamón

· Queso mozzarella

· Aceite de oliva

· Orégano

Preparación

Batir los dos huevos para mojar en ellos los lomos cortados en medallones y luego apanar, para la base del servido se saltea la cebolla cortada en anillos con ajo, vino y perejil picado.

Se colocan los medallones ya fritos y se cubren con tomates cortados en rodajas y orégano, sal y pimienta, posteriormente se colocan lonjas de jamón y queso mozzarella. Finalmente se hornea con un poco de orégano al final del queso.

Acompañar con puré de papa, sal y pimienta, cebollin, crema de leche y un poco de mantequilla con leche.

POLLO TUTI FRUTI

Una especial presentación de las frutas de temporada reunidas sobre el pollo en plancha aromatizado con finas hiervas del huerto, en un sin fin de sabores caribeños.

Ingredientes

· 1 pechuga de pollo a la plancha

· Harina de trigo

· Aceite de oliva

· Caldo de pollo

· Vino blanco

· Albahaca finamente picada

· 1 taza de jugo de naranja concentrado

· 1 cucharada de mantequilla

· Frutas de temporada (Piña, Manzana, melocotón, coco, etc.)

Preparación

Una vez fileteada la pechuga de pollo se enharina por ambos lados y se saltea en aceite de oliva, una vez se torne dura, se liga con ½ taza de caldo de pollo y se agrega vino blanco y albahaca finamente picada al gusto, antes de hacer vapor se agrega el jugo de naranja y finalmente se aromatiza con mantequilla.

5 minutos antes de servir se agregan las frutas finamente picadas y se deja vaporizar hasta que las mismas frutas aporten su respectivo color.

BRUCHETTAS

Exquisitas entradas de tomate con la mas selecta combinación de vegetales en una receta secreta muy especial

Ingredientes

· 5 tajadas de pan francés

· Aceite de oliva

· 3 dientes de ajo picados

· Picante en polvo

· 3 tomates

· Hojas de albahaca

· Sal y pimienta

Preparación

Mezclar dos cucharadas de aceite de oliva con 1 diente de ajo finamente picado y una pizca de picante. Una vez mezclado untar sobre las tajadas de pan francés y llevar al horno por 5 minutos.

Para el decorado se pican finamente los tomates y se mezclan con las hojas de albahaca picadas, los dientes de ajo picados, salpimentar y un poco de aceite de oliva. Antes de servir calentar ligeramente.

POLLO MEDITERRANEO

Pocas y muchas veces la páprika aporta su especial sabor en una carne; junto al pollo y los vegetales esta forma de ensalada y plato fuerte al mismo tiempo es rápido y muy nutritivo.

Ingredientes

· 1 pechuga de pollo fileteada

· Sal y pimienta

· Páprika

· Uvas pasas al gusto

· Pimentón rojo y verde asado

· Aderezo vizenta

· Lechuga romana o arrugada

· Orégano

Preparación

Condimentar con páprika, sal y pimienta el filete de pollo y saltear en aceite de oliva, una vez dorado el pollo se deja enfriar y se pica en tiras o cubos y en un tazón mezclar el pollo picado con lechuga romana finamente cortada, agregar las pasas, los pimentones picados y el aderezo, mezclar y al servir rociar orégano finamente picado.

Aderezo Vizenta

Mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico, champiñones finamente picados, ajo picado y albahaca picada, sazonados con sal y pimienta al gusto.

T-BONE COPACABANA

La máxima expresión de la carne y el hueso puestos en la brasa y aromatizado con un especial chimichurri de la provanza.

Ingredientes

· T-bone en corte especial

· Sal y pimienta

· Mantequilla

· 1 copa de Coñag

Preparación

Llevar a las brasas el o los t-bones y cauterizar los dos lados con el calor para conservar los jugos propios de las carnes, salpimentar durante la cocción y llevar la carne a una sartén con mantequilla para dorar, finalmente flamear con el coñac.

Servir el T-bone con salsa propia de sus jugos en la sartén y acompañar con pan tostado y chimichurri de la provanza.

Chimichurri de la Provanza

Mezcla de perejil picado, albahaca picada, ralladura de cáscara de naranja y limón, ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

ARROZ CON POLLO DE OLINDA

Esta receta me ha sido heredada por mi criadora, no se a ciencia cierta de donde la saco pero lo que si podemos asegurar es que es un agradable plato que todo aquel que lo ha probado en casa siempre la recuerda a ella... mi criadora... Olinda.

Ingredientes

· 1 repollo

· 1 libra de arroz

· 3 pechugas de pollo

· 1 libra de cerdo (lomo – pierna)

· ½ libra de salchichas

· ½ libra de jamón

· ½ libra de tocineta

· ½ libra de cávanos

· 2 cubos de caldo maggi

· 250 gr. de fideos

· 1 libra de cebolla cabezona

· 2 pimentones

· 2 tallos de apio

· raíces chinas

· ½ libra de arbejas

· salsa soya

· sal, cominos, adobo completo, pimienta

Preparación

Preparar el arroz, con dos pocillos de caldo de pollo y dos pocillos de coca-cola, en aceite y sal, común y corriente. Picar el cerdo y los cávanos, la tocineta y sofreírlos. Desmenuzar el pollo a parte, freír los fideos, las raíces chinas y el repollo. Picar la cebolla y el pimentón finamente con el apio y las arbejas cocidas, finalmente sazonar y mezclar todos los ingredientes. Si lo desea, preparar tortilla de huevo, picar y agregar.

CHUPE DE POLLO Y CHOCLO

Receta chilena en donde se mezclan uno de los alimentos típicos del sur y gran parte del país austral, el choclo es de temporada; dulce, tierno y económico.

Ingredientes

· 6 Choclos rallados

· 4 tomates pelados, despepados y picados

· 1 litro de leche

· 1 pollo

· 3 huevos duros

· 1 marraqueta en migas

· 1 cebolla picada y muy fina

· ½ libra de queso mantecoso

· 1 taza de crema

· sal y pimienta

· ají liquido

Preparación

Cocinar el pollo en agua con cebolla, zanahorias y apio, perejil, sal y pimienta, dejando el caldo hasta que se ocupe. Fritar la cebolla picada hasta que dore, agregar los tomates y cocinar junto a la cebolla. Unir con el pan remojado en leche y pasado por cedazo, revolver con sal y pimienta y ají. Añadir el choclo rallado y la leche, sin dejar de revolver hasta que no se pegue. Si queda espeso aclarar con el caldo del pollo. Finalmente agregar crema y pollo en trozos. El plato se forma de un fondo de chupe, queso, huevos cortados en cuatro, trozos de pollo y repetir, añadir queso rallado y gratinar al horno.

PAELLA DE MARISCOS

Esta es una serie de recetas que copie de una revista que estaba en mi consulta en Santiago de Chile

Ingredientes

· 6 cucharadas de aceite de oliva

· 1 taza de camarones crudos

· ½ taza de machas, desconchadas, limpias y ligeramente apeladas

· ½ taza de calamares, limpios, en anillos y cocidos

· ½ taza de choritos, desconchados, limpios y cocidos

· 1 taza de chorizo en rodajas

· 1 cebolla picada finamente

· 1 ½ tazas de arroz, grano largo

· ½ cucharadita de azafran

· 1 taza de tomates en conserva picados

· 2 tazas de caldo de pescado

· sal y pimienta

· 12 tutritos de pollo, fritos o cocidos al horno

· 1 taza de arvejitas

Preparación

En una paellera, caliente la mitad del aceite a fuego medio alto, agregue los camarones y cocine 1-2 minutos o hasta que cambien de color. Retire los camarones de la paellera y conserve. En la misma paellera añade las machas y cocine hasta que cambien de color, retire y conserve. Incorpore los calameres y choritos a los camarones y machas y separe.

En la misma paellera caliente el resto de aceite a fuego medio alto, agregue el chorizo por 4-5 minutos, añade la cebolla y cocine hasta que este transparente. Incorpore el arroz y cocine por 2 minutos, reduzca el calor a medio e incorpore el azafran y los tomates con el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta y deje cocinando por 25 minutos hasta cocer el arroz. Finalmente agregue los mariscos, el pollo, las arvejas, revise el condimento y cubra con papel aluminio por 5 minutos.

SOPA DE CHORITOS

Uno de los mariscos mas comunes en Chile, siempre frescos, baratos y sabrosos, es como salir a comprar verdura del dia, recien arrancados del mar.

Ingredientes

· 750gr de choritos, lavados y escobillados sin sus barbas

· 2 tazas de vino blanco seco

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 1 puerro fino picado

· 2 zanahorias, peladas y picadas finamente

· 1 pimenton rojo, sin semillas y finamente picado

· 2 papas grandes peladas y en cubos

· sal y pimienta

· ½ taza de crema de leche

· 4 cucharadas de perejil picado

Preparación

En una olla coloque los choritos, el vino blanco y 2 tazas de agua fria; tape la olla y cocine a fuego medio alto por 4-5 minutos o hasta que los choritos esten abiertos de su concha. Retire del fuego y elimine los que no se abrieron. Con un colador fino cuele el liquido de coccion y reserve. Retire los choritos de sus conchas y conserve algunos sin desconchar para decorar.

En otra olla, caliente aceite a fuego meido, agregue el puerro, zanahorias, pimentón y papa, cocine por 8 minutos y añada 2 tazas de agua fria, los choritos sin sus conchas y el caldo reservado. Cocine por 10 minutos o hasta que las papas esten cocidas. Sazone con sal y pimienta, incorpore los choritos con concha para decorar y la crema de leche. Siga en coccion por 2 minutos y retire del fuego.

Al servir decore con choritos en su concha y perejil.

PESCADO CHILENO

EN SALSA DE COCO Y PIMIENTA VERDE

Solamente necesita ir a la caleta y pedir el mas fresco de todos. Sin embargo como sugerencia puede ser salmon de rio o mar, corvina, reineta o congrio.

Ingredientes

· 6 cortes o porciones de pescado

· 1 taza de leche de coco

· 2 cucharadas de tomate pelado y cortado en cubos (sin pepas)

· 1 cebollin picado

· 12 granos de pimienta verde machacados

· ½ cucharada de jengibre rallado

· 4 hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de pesto

· sal y pimienta

· 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Prepare el pescado al horno o a la plancha y sirva junto a esta salsa que eventualmente sirve para camarones y pollo.

En una olla saltear en el aceite los cebollines y el tomate por 4 minutos. Aliñe con sal. Agregue la leche de coco, el jengibre y la pimienta. Deje hervir a fuego suave por 10 minutos. Al ultimo minuto agregue la albahaca y apague. Sirva junto al pescado.

SALMON CON GLASEADO DE WASABI Y MIEL

No se asuste porque los ingredientes son faciles de conseguir si viaja mucho al Japon o Asia.

Ingredientes

· 6 cortes de salmon

· sal y pimienta

· aceite de oliva

· mantequilla

· 2 cucharadas de mostaza dijon o antigua (con pepas)

· 2 cucharadas de miel

· 1 cucharada de wasabi

· 1 cucharada de menta finamente picada

· 1 taza de pulpa de mango

· 1/3 de taza de vinagre de vino tinto

· 3 cucharaditas de azucar

· 1 pizca de tabasco

Preparación

Combine todos los ingredientes del glaseado en un bol y reserve, eso significa mostaza, miel, wasbi y menta. Para la salsa de mango en una olla reduzca el vinagre junto con el azucar y la pimienta, deje hervir por 3 minutos. Añade la pulpa de mango y deje hervir por un minuto. Aliñe con tabasco y sirva tibio junto al pescado.

Caliente un sarten y añada el aceite de oliva y mantequilla (dos cucharadas de cada uno), grille el salmon hasta dorar. Termine la coccion en el horno cubriendo el salmon con el glass por 3 minutos y sirva caliente con tomates y vegetales frescos.

CURRY DE CAMARONES Y POLLO

Este sera el unico plato que a mi señora no le va a gustar, por abusar del curry y el orégano no acepta ninguna receta con estos dos ingredientes.

Ingredientes

· 2 pechugas de pollo cortadas en cubos

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 500grs de camaron crudo ecuatoriano

· 1 cebolla picada en cubos

· ½ aji verde picado

· 1 cucharada de jengibre fresco rallado

· 1 manzana verde pelada y picada en cubos

· 2 tomares pelados sin semillas y en cubos

· 1 taza de leche de coco

· 1 bolsa de sour cream (crema acida)

· 1 cucharada de curry

· ½ cucharada de 5 especias

· 5 cucharadas de aceite de oliva

· sal y pimienta

· 2 cucharadas de maicena disuelta en leche de coco

Preparación

En una olla saltear en aceite de oliva el pollo dejando dorar muy bien. Aliñe con sal y pimienta al gusto. Reserve. Limpie la olla y añada mas aceite de oliva y dorar la cebolla hasta ver transparente, añada el aji verde y el jengibre y dorar, agregar la manzana y las especias. Cocinar hasta que este blando. Finalmente añadir tomates y leche de coco, sour cream y verificar la sazon. Dejar hervir por 5 minutos. De a poco agregar maicena disuelta y esperar. Reservar.

Saltee los camarones dos minutos hasta verlos rosa, aliñe con sal y pimienta. Reserve. Al servir calentar la salsa muy bien, agregar el pollo con su jugo y camarones y dejar calentar todo. Sirva muy caliente con arroz blanco y semillas de amapola.

TARTA DE YOGURTH Y PIÑA

Y MOUSSE TROPICAL

Soy muy malo para hacer postres pero estas dos bellezas deben servirse juntas con un buen café sin azucar.

Ingredientes tarta

· 1 ½ taza de galletas dulces molidas

· 1/3 taza de azucar

· ½ cucharadita de canela en polvo

· 100grs de mantequilla derretida

· 2 yogures naturales

· ½ tarro de leche condensada

· 2 cucharaditas de gelatina sin sabor

· 1/3 de taza de jugo de piña de tarro

· 1 tarro de piña en trocitos

· 1 taza de crema batida

ingredientes Mouse

· 1 ½ taza de pulpa de maracuya

· 1 tarro de leche condensada

· ½ taza de crema

· 6 hojas de gelatina sin sabor

· 1 taza de jugo de limon

Preparación tarta

Mezclar los ingredientes de la masa (galletas, azucar, canela y mantequilla) y cubrir el molde para tarta con fondo removible, presionando con los dedos. Refrigerar mientras se hace el relleno.En un bol mezclar el yogurth con la leche condensada, revolver hasta obtener una mezcla homogenea. Remojar la gelatina sin sabor con el jugo de piña por alrededor de 10 minutos. Derretir la mezcla en el microondas y calentar 20 segundos hasta disolver. Añadir esta jalea tibia a la mezcla de yogurt y leche condensada. Revolver para incorporar.

Agregar 2/3 de piña en trozos y la crema batida en movimientos envoltorios. Vaciar sobre la base de galletas y refrigerar hasta que cuaje. Decorar con el resto de la piña y refrigerar hasta servir

Preparación Mouse

Cubrir las hojas de gelatina con agua fria por 15 minutos, estrujar y derretir al baño maria o microondas. Dejar entibiar. Procesar todos los ingredientes hasta tener mezcla homogenea. Servir y refrigerar 3 horas, luego decorar con piña y mango.

APERITIVO MEXICANO

Y APERITIVO INVENTADO

No me pregunten porque los llamo asi pero, ambos son inventos, asi que les puse ese nombre porque suena mal, “aperitivos inventados”, entonces como tuve un poco mas de neuronas al primero le puse mexicano y al segundo inventado.

Ingredientes mexicano

· 500grs de queso ricotta

· ½ taza de atun en conserva de agua

· ¾ taza de choclos cocidos o en conserva

· 2 cucharadas de ralladura de limon

· 1 cucharada de albahaca fresca picada

· sal y pimienta

· 4 cucharadas de espinacas sin tallos cocidas y picadas

· 2 cucharadas de queso mantecoso (chileno) rallado

· ½ pimentón rojo picado

· 12 tortillas mexicanas

Ingredientes inventado

· 1 pan de semillas de amapola y nuez

· 15 cortes de salame

· 200grs de queso gruyere

· 1 tomate

· 1 zapallo

· 1 cucharadita de orégano

Preparación aperitivo mexicano

Primero mezclar la mitad de la ricotta con el atun, choclo, ralladura de limon y albahaca, sazone con sal y pimienta, reserve. Luego mezclar el resto de ricota con espinaca, queso mantecoso y pimentón, sazone y reserve. Precalentar el horno levemente y prepare una tortilla con la mezcla de atun y luego ponga otra tortilla encima, a esta agregue la mezcla de espinaca y otra tortilla. Luego corte en ocho partes y lleve al horno por 10 minutos y sirva inmediatamente.

Preparación aperitivo inventado

Simplemente coloque una rodaja de pan, sobre el una rodaja de zapallo, una de queso, una de tomate y una pizca de orégano. Lleve al horno por 10 minutos y sirva de inmediato

ENSALADA DE POLLO MANDARINAS Y CAMEMBERT

Esta ensalada es para lucirse, pero en Chile es difícil encontrar una buena mandarina, lo interesante es que las mandarinas son tan pequeñas que hacen ver bien el plato, si usaramos una jugosa y gigante mandarina colombiana, no se podria ver bien.

Ingredientes

· ½ taza de miel de palma

· 2 cucharadas de vinagre balsamico

· 1 cucharada de mostaza

· 1 cucharada de aceite de oliva

· 1 cucharada de jugo de limon

· 2 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel y en tiras

· 4 cucharadas de mantequilla

· sal y pimienta

· 2 tazas de hojas de endibias lavadas

· 2 tazas de hojas de rucula lavadas

· 4 mandarinas, peladas y en segmentos

· 1 taza de queso camembert, en trozos

· ½ taza de almendras, peladas y en laminas

· 4 cucharadas de semillas de sesamo, tostadas

Preparación

En un bol mezcle la miel, el vinagre, mostaza, aceite y jugo de limon. En un recipiente vierta cuatro cucharadas de esta mezcla anterior y reserve. Agregue el pollo al bol con la mezcla de miel y deje marinar una hora. Luego estile y conserve el liquido de la marinada. En un sarten caliente la mantequilla a fuego medio, agregue el pollo marinado y cocine 6-8 minutos. Vierta de poco el liquido conservado de la marinada y cocine hasta acaramelar. Sazone con sal y pimienta.

Retire el fuego y reserve. En platos individuales distribuya las hojas de endibias y rucula. Agregue las mandarinas, queso y pollo preparado. Espolvoree encima las almendras y semillas de sesamo. Vierta sobre cada ensalada una cucharada d ela mezcla de miel restante en el bol y sirva.

ENSALADA DE MANGO, PALTA Y KANIKAMA

Esta magnifica ensalada esta creada para los que prueban de todo, la vi en el programa de Tony Bournet por Discovery Travel and Living y me parecio fabulosa.

Ingredientes

· 2 mangos pelados y en laminas

· 2 paltas peladas, sin carozos y en laminas

· 2 tazas de una mezcla de hojas de lechuga (boston, escrola, costina, etc) lavadas.

· 1 taza de kanikama congelado, descongelado y desmenuzado (sucedaneo de centolla)

· 1 taza de palmitos en rodajas

· 1 taza de choclos baby

· sal y pimienta

· ½ taza de jugo de pomelo

· 4 cucharadas de jugo de limon

· 1 cucharada de aceite

· 1 taza de crutones

Preparación

Prepare la ensalada, en una fuente de servir o pocillos individuales, distribuya los ingredientes para la ensalada y reserve. El aliño se prepara en un bol mezclando el jugo de pomelo, el jugo de limon y el aceite. Vierta sobre la ensalada reservada y revuelva. Añada crutones encima y sirva

CORTES DE RES EN DIFERENTES PREPARACIONES

Esta selección de finos cortes y su preparación fue incluida en un catalogo de un supermercado. La ciencia esta en buscar un buen corte y seguir las instrucciones al pie de la letra. Te sacara de apuros y te dejara como un chef para sibaritas.

Churrascos de posta paleta

Ingredientes

· 1 kilo de posta paleta

· aceite

· sal y pimienta

· arroz con hiervas

· nueces picadas

Preparación

A fuego medio alto cocine los cortes de churrasco, una vez que asoma el jugo de vuelta al corte y sazone. Cocine unos minutos y retire el sarten para dejar al horno unos minutos mas. Acompañe la carne con arroz de hiervas y espolvoree a la carne un poco de nuez picada antes de servir.

Roast Beef

Ingredientes

· 1 ½ kilo de asiento

· 1 cucharada de mantequilla

· sal y pimienta

· aceite

· vino blanco

· verduras para acompañar

Preparacion

Precalentar el horno a temperatura alta. Frote la carne con la mantequilla y sazone. Caliente un sarten con aceite y selle la carne. Dore hasta 15 minutos. Lleve al horno por 25 minutos, pero a mitad de coccion rocie con vino blanco y cuando termine deje reposar 15 minutos. Acompañe con verduras salteadas en el jugo que dejo la carne.

Estofado de Tapapecho

Ingredientes

· 500gr de tapapecho en trozos

· 1 cebolla cortada en pluma

· ½ cucharada de aji de color

· 2 zanahorias peladas y en rodajas

· 1 pimenton rojo en julianas

· sal y pimienta

· 4 papas peladas y cortadas en tajadas

· ½ taza de vino blanco seco

· 1 ½ taza de agua o caldo de carne

· perejil picado

· hiervas para decorar

Preparacion

En una olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cocine la carne por 10 minutos hasta dorar por todos lados. Agregue la cebolla y mezcle por 8 minutos. Añada el aji, la zanahoria y el pimentón, sazone e incorpore las papas y mezclar por 5 minutos mientras cocina. Añada el vino y el caldo de carne. Deje hervir y reduzca el calor, luego tape por 15 minutos.

Cuando las papas esten blandas, corrija la sazon si fuera necesario. No deje secar el guiso. Sirva caliente con perejil y decore con hiervas frescas.

PALTA HASS

Viviendo en Chile en mi sexto año, encontre unas sabrosas recetas con Palta, que para nosotros es Aguacate. La diferencia en forma y sabor es sobresaliente. Y hasta donde se, las propiedades y beneficios de la Palta tipo Hass, la hacen segura al consumo y saludable. Esta fruta tiene su mayor exponente en la zona central de Chile, mas exactamente entre Quillota y la Calera, pueblos que conoci mientras iniciaba mis actividades en Chile.

Causa Limeña

Ingredientes

1 kg de papas nuevas
1 pechuga de pollo con hueso
2 pastas hass
1 ½ tazas de granos de maiz fresco
1 aji amarillo
1 limon, su jugo
½ taza de aceite de maravilla
1 1/3 taza de mayonesa
sal
stretch film para cocina

Preparación

En una olla grande colocar las papas con abundante agua salada, llevar al punto de ebullición y cocer hasta que se encuentren suaves, alrededor de 15-20 minutos.

Retirar las papas de la olla y esperar que estas se encuentren tibias, pelarlas y pasarlas por la prensa de papas o por un colador muy fino, presionandolas con el reverso de una cuchara. Agregar aceite, el jugo de medio limon, el aji amarillo machacado, dos cucharadas de mayonesa, sal y mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.

En una olla con abundante agua hirviendo (2-3 litros) cocer a fuego alto la pechuga de pollo por aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar. Pelar y cortar la palta en rebanadas delgadas y rociar con jugo de limon. Salar.

Mezclar los granos de choclo con tres cucharadas de mayonesa. Reservar. Forrar un molde rectangular de 25cm con el strech film y aceitar ligeramente. Esparcir a primera capa de pure de papas, presionando con el reverso de una cuchara par que quede bien nivelado.

Untar una fina película de mayonesa. Esparcir el choclo con mayo. Extender las rodajas de palta encima salpicada anteriormente con limon y cubrir con otra capa de pure. Cubrir con el pollo desmenuzado, esparcir sobre este una fina película de mayonesa. Finalmente cubrir todo con una ultima capa de pure de papas. Refrigerar hasta que la preparación este bien fria. Servir desmoldando delicadamente y decorar con camarones, palta y aji.

Crema de Palta Hass con Tocino

Ingredientes

4 paltas hass, peladas sin carozos y en mitades
2 cucharadas de mantequilla
4 laminas de tocino, picado fino
1 taza de crutones
2 puerros picados
2 cucharadas de cilantro picado
6 tazas de caldo de ave
1 yogurt natural
sal y pimienta

Preparación

Derretir la mantequilla en una olla y dorar el tocino en la olla. Reservar. En la misma olla cocinar los puerros hasta que se encuentren blandos y transparentes. Agregar el cilantro, la mitad del tocino reservado y el caldo. Sazonar con sal y pimienta y cocinar 15 minutos.

Moler la preparación anterior en la licuadora y agregar las paltas hass. Licuar hasta que este suave y homogenea. Agregar el yogurt natural. Corregir la sal y pimienta. Calentar y servir de inmediato en fuentes de ceramica individual. Espolvorear el tocino y crutones.

Quesadillas de Palta Hass

Ingredientes

2 paltas hass y cortadas en cubos pequeños
3 tomates pelados sin semillas y cortados en cubos pequeños
1 cebollin picado fino
1 cucharada de salsa de aji
sal y pimienta
¾ de taza de crema acida o yogurt natural
½ taza de cilantro picado fino
12 tortillas de maiz
2 cucharadas de aceite
2 tazas de queso mantecoso rallado (2oogrs)

Preparación

En un bowl, mezclar las paltas hass, tomates, cebollines y salsa de aji. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En otro bowl mezclar la crema acida o yogurt natural con el cilantro, sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Precalentar el horno. En una lata de horno colocar las tortillas y pincelar la superficie con aceite. Cocinar hasta dorar ligeramente, dar vueltas y repetir la misma operación.

Distribuir una porcion de queso mantecoso sobre una tortilla y llevar nuevamente al horno hasta que se derrita. Retirar del horno y esparcir la mezcla de palta hass, sobre las 6 tortillas.

Tapar con una tortilla con queso y cortar en 4 trozos. Colocar en cima de cada trozo 1 cucharada de crema acida reservada y servir de inmediato.

QUEQUE DE ZANAHORIA DE LA ABUELA

Maravillosa receta, que he podido compartir con amigos y familiares. Quizas el secreto esta en hacerlo con el calor de las manos al batir o por el cariño con que se le cocina a los que saben apreciar tu arte.

Ingrediente

1 Kilo de zanahorias ralladas
500 grs de mantequilla
500 grs de azucar
1 kilo de harina con polvos para honear
1 bolsa de nueces trituradas
1 bolsa de uvas pasas rubias o sultaninas
8 huevos
nuez moscada en polvo
vainilla liquida
canela en polvo
jugo de una naranja
ralladura de cascara de naranja

Preparación

Batir a mano la mantequilla y el azucar hasta que se sienta una pasta homogenea casi sin grumos y blanca. Para ir suavizandola hasta lograr la homogeneidad requerida vaya agregando un huevo hasta completar 4. Una vez tenga esa masa de 4 huevos con la mantequilla y el azucar empiece agregando harina y un huevo hasta terminar la harina. Finalmente agregue la zanahoria, las nueces, las uvas pasas, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, y al gusto nuez moscada, vainila y canela.

Precaliente el horno a 150ºC, enharine un molde y vierta la mezcla. Vigile el queque hasta que un cuchillo ingrese y salga limpio de la preparación. Apaque el horno y deje enfriar unos minutos, desmolde y si lo desea decore con un glase de azucar pulverizada disuelta en agua y adorne con zanahorias de cocktail.

DIPS

Ideales para servir en la playa, el campo o en la noche fresca, estos aperitivos son un buen punto de partida para una comida de verano. De estilo marino o tex mex, el dip es otro acierto, que ademas tiene la ventaja de ser del guto de grandes y chicos. Coloridos y vistosos, aquí se puede elegir entre diversas presentaciones.

Nueces glaseadas con salsa BBQ

Ingredientes

400 grs de nueces mariposa.
4 cucharadas de azucar moren o rubia.
1 cucharada de salsa barbeque preparada.
1 pizca de sal.
2 cucharadas de miel de abejas.

Preparación

Ponga todos los ingredientes, menos las nueces en un bol. Mezclar bien y añadir las nueces. Poner en el horno en una lata forrada con silpat. Hornear por una hora o hasta que esten secas y tostadas. Ir dandolas vuelta con una cucharada de palo durante la coccion. Retire del horno y deje enfriar y guardar en frascos hermeticos.

Molde de queso crema, salmon ahumado y pesto

Ingredientes

1ª. Capa 75 grs de jamon ahumado laminado, medio pan de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente, media cucharada de eneldo seco, 1 cucharadita de jugo de limon, pimienta a gusto, sal (si lo desea, el salmon ahumado ya esta salado).
2ª. Capa ¼ de taza de pesto de albahaca.
3ª. Capa 1 queso tipo philadelphia a temperatura ambiente, media taza de mantequilla a temperatura ambiente, 2 cucharadas de ciboulette picado fino, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Forrrar un molde plastico o aluminio tipo corona con film plastico. En un bol mezclar el queso crema con el salmon picado, procesar 1-2-3 y agregar el resto de los aliños, refrigerar por 10-15 minutos. Retirar del refrigerador y disponer la capa de pesto. Refrigerar nuevamente 10-15 minutos. Mezclar en otro bol los ingredientes de la tercera capa y esparcir sobre lo anterior. Tapar con mas film plastico y refrigerar por menos 1 hora. Desmolde en una fuente de servir y acompañar con galletas crackers y tostaditas.

Dip mexicano de tres colores

Ingredientes

1ª capa 1 tarro de frijoles.
2ª capa guacamole (palta, tomate, cilantro, tabasco, cebollin, sal, pimienta, jugo de limon, crema acida, aceite de oliva.
3ª capa crema acida, sal, pimienta y tabasco.

Preparación

Sofreir los frijoles refritos hasta llegar a consistencia cremosa y poner la primera capa. Preparar el guacamole y poner la segunda capa. Esparcir la crema acida condimentada en la tercera capa y adornar con tortillas y papas chips.

Chips de pan baguette

Ingredientes

¼ taza de parmesano rallado
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de albahaca seca
¼ de cucharadita de sal y de pimienta molida
1 pizca de merquen
½ taza de aceite de oliva

Preparacion

Mezclar los ingredientes del aliño italiano, pintar las rebanadas de pan y hornear hasta dorar y quedar crujiente. Servir.

SANGRIAS

Populares en España, exoticas en el resto del mundo y muy optimas para la conversación larga y tendida con los amigos que no gustan del vino puro, pero si del dulzor de la fruta de temporada. Aquí una rara preparacion de dos tipos de sangria, roja y blanca.

Sangria

Ingredientes

3 tazas de vino tinto (720ml) tipo malbec (argentino)
1 taza (240gr) de gaseosa o bebida con sabor naranja
2 cucharadas de licor de naranja (triple sec o cointreau)
1 palo de canela
1 durazno en gajos
1 limon en rodajas
azucar al gusto
cubos de hielo

Sangria tropical

Ingredientes

3 tazas de vino blanco (720ml) tipo riesling
½ taza de jugo de limon (120ml)
3 cucharadas de miel
½ piña pelada y picada en trozos pequeños
1 mango pelado y picado en rodajas finas
3 limones de pica en cascos
1 taza de agua tonica (240ml)
azucar al gusto
cubos de hielo

preparacion

mezclar los ingredientes excepto el hielo y refrigerar por dos horas. Agregar hielo y servir.

GRATIN DE BERENJENAS Y MOZZARELLA

Toda cocina mediterranea utiliza berenjenas en su mesa. Asadas a la parrilla, de sorprendente gusto y aspecto dorado. Mil veces asadas que fritas por sanidad.

Ingredientes

5 berenjenas medianas, aceite de oliva
400 grs de ricotta
350 grs de mozzarella
200 grs de queso rallado de su eleccion
600 grs de tomates enlatados
1 cucharada de orégano picado
1 cucharada de albahaca picada
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vermouth o cualquier aperitivo parecido
1 pimiento en conserva o asado picado en julianas finas

preparacion

lave las berenjenas y cortelas en tajadas finas a lo largo. Salelas y dejelas en un colador durante 10 minutos para que estilen.

Ubique las berenjenas en una bandeja aceitada y llevelas al horno 20 minutos a fuego bajo hasta que doren.

La salsa se prepara cocinando los tomates enlatados y licuados con el orégano, la albahaca, el aceite de oliva y el vermouth. Revuelva y agregue una pizca de azucar (preferiblemente morena) y cocine 10 minutos. Si se seca agregue el jugo de los tomates.

Para armar el pastel cubra el fondo de un molde con una capa de salsa y coloque encima una capa de berenjenas, unas cucharadas de salsa y una capa de ricotta nuevamente ubique mas berenjenas, mozzarella y salsa, finalmente cubra con el queso rallado.

Repita los pasos y el restos de los ingredientes hasta cubrir el molde finalmente con los pimientos en julianas. Para terminar agregue si lo desea queso parmesano y caliente al horno 15 minutos o hasta gratinar.

Sirva caliente con pan tostado .

ENSALADA DE PULPO Y ACEITUNAS

El pulpo es infaltable para los mediterraneos, un regalo del mar adriatico. Sencillo, de incomparable textura y sabor.

Ingredientes

2 pulpos frestos
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta entrera
1 pimiento rojo picado en cubos
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de albahaca picada
sal y pmienta
¾ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsamico
jugo de ½ limon
1 cucharada de alcaparras
mezcla de lechugas verdes para servir

preparacion

calentar una olla con 3 litros de agua; cuando hierva el agua, introduzca los pulpos con las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocine el pulpo por una hora hasta que ablande. Escurra el pulpo y corte en trozos.

En un bol mezcle el pulpo con aceite de oliva, cilantro, albahaca y pimiento en cubos. Luego el limon vinagre y salpimiente. Deje macerar y refrigere por 2 horas.

Al servir coloque sobre los platos las lechugas cortadas a mediano tamaño, agregue el pulpo y decore con alcaparras y aceite de oliva.

CALAMARES A LA PARRILLA CON NARANJA

Sencillos, deliciosos, muy representativos del mar Adriatico; se pueden preparar de mil maneras, los pueden cocinar 8 minutos en agua caliente, freirlos o asarlos a la parrilla. Con un poco de aceite de oliva y limon quedan excelente.

Ingredientes

· 12 calamares limpios y cocidos (frescos o congelados)

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· sal y pimienta

· ¾ de taza de jugo de naranjas

· jugo de medio limon

· 1 cucharada de páprika

preparacion

para mejorar la limpieza del calamar raspe suavemente con un cuchillo bajo el chorro de agua fria y escuchalos. Mezcle los calamares en una fuente con el jugo de naranjas, limon, aceite de oliva, páprika, sal y pimienta. Macere en el mismo bol 30 minutos.

Caliente la parrilla por 10 minutos a las brasas (carbones blancos), ubique ordenados los calamares sobre la parrilla o en una bandeja engrasada.

Aselos por 20 minutos volteandolos una vez para dorar por ambos lados. Sirvalos calientes como entrada o aperitivo con pan tostado.

SALMON CON PIMIENTOS Y ALCAPARRAS

El salmon es uno de los peces mas nobles en su coccion, para mantener su color natural evite cocinarlo demasiado. Si lo puede ahumar sera mejor.

Ingredientes

· 6 filetes de salmon

· 2 dientes de ajo

· ½ taza de aceite de oliva

· jugo de 1 limon

· 3 cucharadas de alcaparras

· 1 pimiento morron picado en cubos pequeños

· 100cc de vino blanco

· 80cc de caldo de vegetales

· 1 cucharada de orégano

· sal y pimienta

preparacion

caliente el horno a 200ºC, en un mortero muela los dientes de ajo y mezcle con el aceite de oliva, sal y pimienta. Adobe os filetes del salmon con la mezcla, luego agregue el jugo de limon, salpique con orégano y macere 5 minutos.

Cloque los filetes dentro de una fuente refractaria y agregue vino blanco y caldo de vegetales. Cubra con las alcaparras y el pimiento y hornee durante 10 minutos hasta que el salmon este a ¾ de coccion. Retire inmediatamente y sirva sobre vegetales verdes frescos.

RISOTTO MEDITERRANEO

Si, risotto mediterraneo, aunque el risotto es italiano, nada esta escrito en terminos de cocina. Para conservar su textua y suavidad, no lo revuelva continuamente sino ocasionalmente cuando este casi listo, solo para probar su coccion.

Ingredientes

· 2 tazas de arroz tipo carnaroli o arborio de grano corto

· 200grs de colas de camaron

· 200grs de anillos de calamar limpios

· 1 diente de ajo molido

· 1 copa de vino blanco

· 5 alcachofas grandes cocidas al dente

· 1 cebolla molida

· 3 cucharadas de perejil picado

· 1 ½ litro de caldo de verduras caliente

· 1 cucharadita de azafran

· 1 cucharada de mantequilla

· 1/3 de taza de aceite de oliva

· ¾ de taza de queso parmesano rallado

· sal y pimienta

preparacion

en una olla grande caliente el aceite y la mantequilla para saltear la cebolla picada y el ajo durante 4 minutos. Luego agregue el perejil y el arroz y dorar durante 3 minutos. Despues comience a verter pequeñas cantidades de caldo de verdura caliente dejando que el arroz se ablande y tome color.

Incorpore azafran, vino blanco y mas caldo, dejando que el arroz lo absorba. Dejando conservar por 10 minutos. Incorpore los camarones, calamares y corazones de alcachofas, mezcle y continue la coccion por 5 minutos hasta que el risotto quede al dente.

Antes de retirarlo del fuego suavice con una bolita de mantequilla y mezcle con el parmesano rallado. Retire del fuego y sirva expolvoreado con mas parmesano rallado.

PIERNA DE CERDO ASADA CON ZUCCHINI

A prueba de tontos, tal vez el plato mas facil y mas rico del recetario. Creo que no hay pierde en la preparacion y usted quedara como un chef.

Ingredientes

· 1 pierna de cerdo limpia

· 4 dientes de ajo

· 1 puñado de hojas de romero

· sal

· 5 cucharadas de aceite de oliva

· 1 cebolla

· 100cc de vino blanco

· 2 zucchini o zapallo verde

preparacion

caliente el horno a 240ºC, corte los zapallos en rodajas y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego reserve. Con un cuchillo haga pequeños cortes en la carne de la pierna e introduzca cortes de diente de ajo y hojas de romero y adobe con sal.

En un sarten caliente 3 cucharadas de aceite de oliva y dore la pierna por todos los lados junto con las cebolla partida en trozos por 5 minutos. Retire de la sarten y coloque dentro de una refractaria. Agregue mas romero, ajo y vino blanco y cocine en el horno por 15 minutos a fuego fuerte. Despues baje el fuego a 200ºC y cubra el cerdo con rodajas de zapallo y cocine por 25 minutos.

Finalmente sirva junto con ensaladas y papas cocidas.

ALITAS DE POLLO CON PARMESANO

Sorprenda a su marido o amigos con unas alitas en el segundo tiempo del partido que ven por la tele. Despues no importara el marcador porque se habra lucido con esta receta.

Ingredientes

· 12 alitas de pollo

· 2 cucharadas de cilantro picado

· ½ taza de parmesano rallado

· 1/3 de taza de pan rallado

· 1 pizca de aji en polvo

· 1 huevo batido

· sal y pimienta

· 3 cucharadas de aceite de oliva

· azucar morena

preparacion

caliente el horno a 200ºC, poner el cilantro y el azucar sobre un plato extendido, agregue el queso parmesano junto con el pan rallado en otro plato, salpimiente las alitas y paselas por huevo batido, luego paselas por cilantro y luego por el parmesano y pan, agregue aji según su gusto.

Coloque las alitas sobre una bandeja de horno y cubra con papel antiadherente engrasado en aceite de oliva. Cocine en horno 25 minutos hasta dorar, retire y sirva caliente.

SATE

Los sabores picantes y bien definidos, texturas crocantes, platos al vapor o en wok, llenos de aromas, frutas que reemplazan postres, son parte de la cocina thai. Apariencia sofisticada, pero de sencilla factura, llaman la atención los mariscos, el curry rojo y amarillo. Claramente seria mejor comerlos en Tailandia que en casa pero por tirar economia toco a lo criollo. Ahh, sate significa brocheta. Se puede hacer con atun fresco, pechuga de pollo o solomillos de cerdo.

Ingredientes

· Cortes de carne seleccionada de 1-5 cms

· 2 dientes de ajo molidos

· 1 cucharada de jengibre rallado

· 1 pizca de aji en polvo

· ¼ de cucharada de cilantro picado muy fino

· ½ cucharadita de aji de color

· 2 cucharadas de aceite vegetal

· 2 cucharadas de salsa de soya

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes para marinar y emulsional. Remojar palos de bambu para hacer brochetas, la carne seleccionada debe estar por lo menos 1 hora en marinaje. Armar las brochetas y asar en el grill pintando las brochetas con aceite vegetal. Finalmente cocine las brochetas y servir con salsa de coco y mani o salsa de pimientos agridulces.

Salsa de mani

La salsa de mani se prepara mezclando ½ taza de maní sin sal con 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharada de azucar morena o rubia, 3 cucharadas de salsa de soya y 1 taza de leche de coco. Hervir por 3 minutos y licuar dejando los trozos de mani.

Salsa de pimientos agridulces

Esta salsa se prepara mezclando 1 taza de pimientos morrones pelados y cortados en julianas muy finas, con el almíbar de la coccion de ½ taza de azucar con ½ taza de vinagre blanco enfriados.

SALMON GLASEADO EN MIEL Y JENGIBRE

Otra variación de esta receta podria ser con pollo pero deberia hacerse a la parrilla o a la plancha. Mi recomendación por la explosion de sabores advierto pavo o conejo.

Ingredientes

· 8 trozos de salmon

· 1 diente de ajo

· jengibre rallado al gusto

· 1 cucharada de salsa de soya

· 4 cucharadas de miel

· 3 cucharadas de jugo de limon

Preparacion

Mezclar todos lo ingredientes, excepto el salmon y calentar hasta disolver, dejar enfriar y marinar el salmon con esta mezcla por una hora. Dorar el salmon 3 minutos, dal vuelta y cocinar 1 minutos. Con esta coccion el salmon tendra el centro crudo, si lo quiere bien cocido termine la coccion al horno a temperatura alta 5 minutos. Servir en una cama de ensalada de hierbas thai.

La ensalada de hierbas thai se prepara dorando en 3 cucharadas de aceite vegetal ½ pimiento morron rojo pelado, 3 cucharadas de jengibre en julianas hasta quedar crocantes (7 minutos), drenar el aceite en papel absorvente y espolvorear sal, luego mezclar con ½ taza de albahaca, 1 cebollin en julianas, ½ taza de ruculas, ½ taza de cilantro y 1 cucharada de vinagre balsamico.

ADOBO FILIPINO

La cocina filipina sorprende muchas veces por sus platos cortos y sabrosos, esta preparacion siempre la hago con alitas de pollo o costillitas de cerdo para una reunion informal.

Ingredientes

· ½ taza de vinagre de manzana

· ¼ de taza de salsa de soya

· 1 diente de ajo

· ½ cucharada de pimienta negra molida

· 2 hojas de laurel

· 6 alita de pollo

· 6 costillitas de cerdo

Preparacion

Mezclar el vinagre, la soya, el ajo, el laurel y la pimienta negra. Marinar el pollo y las costillitas con esta mezcla por 2 horas refrigerando. La mejor forma de marinar es en una bolsa ziploc con cierre sacandole previamente el aire.

Una vez fuera del refrigerador dejar reposar 45 minutos; precalentado el horno a 200ºC poner las alitas y las costillitas en una fuente o asar al grill por 35 minutos.

Colar la salsa y reducir a la mitad para bañar las carnes antes de servir. Decorar con semillas de ajonjolí tostadas.

CHORITOS CURRY EN THAI ROJO

Ideales para servir con arroz blanco, aunque la receta original trae solo choritos, es mas deliciosa con clamares y ostiones o con congrio.

Ingredientes

· 1 chalota en julianas

· 1 tomate pelado en cubitos

· ½ cucharada de curry rojo o pimientos rojos en polvo

· 1 taza de leche de coco

· 5 ramas de cilantro

· 4 cucharadas de ciboulette

· 1 kilo de choritos lavados, o

· 1 kilo de ostiones lavadas, o

· 1 kilo de calamares en anillos

Preparacion

Saltear la chalota con el tomate en mantequilla, agregar el curry y dorar. Agregar la leche de coco y cocinar por 3 minutos. Añadir los choritos y tapar. Cocinar hasta que las conchas se abran, botando los que permanezcan cerrados. Servir inmediatamente con el cilantro y ciboulette.

ENSALADA DE CAMARONES

Los platos peruanos son muy regionalistas, existe comida de la sierra y de la costa. En el caso de Lima, hay gran influencia colonial heredada de las monjas sobre todo la repostreria, pero como no es mi fuerte, vamos por una ensalada.

Ingredientes

· 1 kilo de camarones (calibre 36-40), en lo posible Ecuatorianos, crudos y pelados.

· ¼ de taza de aceite de oliva

· 2 tazas de tomates coctel partidos en dos

· ½ taza de apio cortado en laminas finas

· ¼ de taza de cebollines, lo blanco y verde en ruedas

· ¼ de taza de cilantro finamente picado

· ¾ de taza de leche de coco

· ½ cucharadita de azafran

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 2 cucharadas de jugo de limon

· 2 cucharadas de vinagre de manzana

· sal y pimienta al gusto

Preparacion

Primero preparar el aliño, en una olla chica poner a hervir a fuego bajo la leche de coco y el azafran por 3 minutos. Retirar del fuego y reposar 15 minutos con la olla tapada. En un bol mezclar el resto de los ingredientes con un batidor de mano y juntar la leche de coco fria. Reserve.

Saltear en un wok con el aceite de oliva los camarones hasta que esten rosados. No sobre cocer. Una vez tibios dejar marinar dentro del aliño. Una hora antes de servir, mezclar todos los ingredientes de la ensalada para que se adhieran los sabores. Poner en los platos y decorar con cilantro picado.

OSOBUCO BRASEADO CON VINO TINTO

Bien Argentino, su famosa tradición italiana mezclada con el criollo del chimichurri requieren de mucho tiempo para este plato. Es uno de esos con los que tambien se puede lucir con los comensales. La carne puede quedar lista para recalentar con dos dias de anticipación.

Ingredientes

· 12 medallones de osobuco sin grasa

· cordel de algodón para amarrar

· ¼ de taza de harina

· ½ taza de aceite de oliva

· 4 tazas de zanahorias en cubitos

· 1 taza de apio en cubitos

· 1 cebolla en cubitos

· sal y pimienta al gusto

· 1 taza de vino tinto malbec

· 1 tarro chico de tomates al natural sin semillas

· 2 tazas de caldo de pollo

· 2 hojas de laurel

Preparacion

Precalentar el horno a 180ºC. una vez que haya limpiado la grasa de los osobucos amarre su contorno con una pita de algodón para que no se desarmen y o pierda su forma. En una sarten grande dore la carne en el aceite por todos los lados. Ir aliñando con sal y pimienta a gusto. Espolvorear con harina retirar y reservar.

En la misma sarten dorar las cebollas, zanahorias y apio, aliñar con sal y pimienta. Añadir tambien los tomates y cocinar por 5 minutos mas. Retire las verduras del sarten y desglasear con el vino tinto, dejar hervir 3 minutos.

En una fuente que pueda ir al horno, poner la carne en una sola capa, cubrir con las verduras y vino tinto, agregar hojas de laurel. Tapar con papel aluminio y poner la carne al horno hasta que ablande durante 3 horas.

Retire la carne de la fuente en que se cocino y cuele el liquido restante. Descarte las cebollas, zanahorias y apio. Ponga en una olla a hervir. Espesar con mas harina si fuera necesario. Desarmar la carne, descartar el hilo, junte la carne con la salsa y sirva caliente.

Si no quiere hacer la carne al horno puede ahorrar tiempo en la olla a presion. Acompañe con arroz cremoso de portobellos.

ARROZ CREMOSO DE PORTOBELLOS Y CHIMICHURRI

Sin palabras; si consigue los portobellos, esta al otro lado, con champiñones no sabe lo mismo. Los portobellos salteados en mantequilla y sal son exquisitamente deliciosos. El chimichurri es una receta adicional para acompañar todos los platos argentinos especialmente los de carnes fuertes de aroma.

Ingredientes

· 400 grs de champiñones portobello

· ½ cebolla picada en cubitos

· ¼ de taza de vino blanco

· 4 tazas de arroz de grano corto (arborio) cocido en caldo de pollo por 15 minutos

· ¼ de taza de crema

· 2 cucharadas de mantequilla

· ¼ de taza de parmesano rallado

· sal y pimienta al gusto

· aceite de oliva

Chimichurri

· ½ taza de aceite de oliva

· ½ taza de vinagre de vino de buena calidad

· ½ taza de cebollin picado finamente (lo blanco)

· 1 pizca de ajo picado finamente

· ¼ de taza de perejil picado

· 1 cucharadita de orégano seco

· 1 pizca de merquen

· sal y pimienta

· 2 cucharadas de albahaca picada finamente

Preparacion

En un sarten grande u olla no muy profunda dore la cebolla en aceite de oliva hasta que este suave y transparente por 10 minutos. Añada los portobellos partidos en 4 y cocine hasta dorarlos. Agregue vino blanco y cocine hasta evaporar. Añada sal y pimienta al gusto.Añade el arroz, la crema, el parmesano y la mantequilla. Revuelva hasta unir y chequear la sazon. En caso de que quede muy seco agregar caldo de pollo hasta dar consistencia cremosa.

Para el Chimichurri mezcle los ingredientes y macere en el refrigerador, sirva a temperatura ambiente.

PECHUGA DE POLLO CON JENGIBRE Y NARANJA

Los platos demasiado elaborados, en especial los franceses no me gustan mucho, pero este es uno de los mas sencillos de preparar. Sientase como un Chef Gourmet cuando lo sirva en la mesa a sus amigos.

Ingredientes

· 6 trozos de pechuga de pollo

· sal y pimienta

· ½ cucharadita de jengibre molido

· 1 cucharadita de ralladura de naranja

· 3 cucharadas de jengibre fresco picado en julianas

· 4 cucharadas de mantequilla

· 1 cucharada de cascara de naranja picada en juliana

· ½ taza de caldo de pollo

· 1 cucharadita de maicena

· 1 taza de crema fresca

· 1 pizca de licor de naranja (Cointreau)

· 6 rodajas de naranja

Preparacion

Limpie las pechugas de pollo y aliñe con sal y ralladura de naranja, deje reposar 1 hora. Saltear el jengibre picado en juliaas en 1 cucharada de mantequilla un minuto, añade la cascara de naranja picada en julianas, saltee un minuto mas y reserve.

Saltear las pechugas de pollo en 3 cucharadas de mantequilla durante 5 minutos por un lado y 3 minutos por el otro. Retire las pechugas del sarten, mantenga caliente. Reducir el jugo de coccion hasta que quede 1 cucharada, añade el caldo de pollo y reduzca hasta que queden 2 cucharadas.

Disuelva la maicena en la crema y añade al sarten y hervir por 1 minuto. Corregir la sazon y añadir licor de naranja.

Vierta la salsa encima de las pechugas, colocar un poco de la mezcla de jengibre y naranja y decore con rodajas de naranja.